17、撈出后，立即將它們放入冷水中過涼，控干水分后，再加入適量的淀粉，充分抓拌均勻后，再蓋上保鮮膜，將它們放涼冰箱冷凍室中，速凍12個小時備用，好多人炸出來的薯條，之所以不夠酥脆，就是少了這個關鍵的步驟 。
18、1薯條入冰箱凍4小時左右可以炸因為冷凍過后的薯條里面的水分結冰，薯條的結構會因此變得有中間半空的感覺，不會變潮，在油炸過程中不會散落掉，不會粘連在一起而且容易熟，炸制過后其中水分含量更少會變得更脆更不易變 。
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