1、湯色 。茶葉內(nèi)含物被開(kāi)水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱(chēng)為湯色 。湯色有深淺、亮暗、清濁之分 。一般以湯色明亮、純凈透明、無(wú)混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差 。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品 。
2、滋味 。茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味 。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時(shí)為最好 。品嘗時(shí)，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味；從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等 。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味 。
【請(qǐng)問(wèn)怎么樣鑒別祁門(mén)紅茶的優(yōu)劣】3、葉底 。觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度 。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度 。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無(wú)混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒(méi)有其他異味 。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長(zhǎng)、葉底鮮明為優(yōu) 。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈 。
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