材料：冰糖 ， 八角 ， 桂皮 ， 小茴 ， 草果 ， 丁香 ， 甘草 ， 三奈 ， 草豆蔻 ， 姜 ， 蔥 ， 花椒 ， 精鹽 ， 料酒 ， 植物油 ， 鮮湯 ， 紗布 。
做法：
1、姜拍破 ， 蔥挽結 ， 將冰糖砸碎 。將所有的香料裝入紗布袋內扎緊袋口 。
2、將炒鍋上火 ， 放入植物油燒至三成油溫 ， 將冰糖75克放入鍋中 ， 炒至冰糖熔化且成深紅色時 ， 立即摻入煮沸的白開水攪拌 ， 即制成糖色汁 。
【請問正宗川味鹵水怎么做】3、另將煮鍋置于火上 ， 摻入鮮湯 ， 放入精鹽、制好的糖色、剩余的冰糖、料酒、破姜、挽結蔥和香料包 ， 用大火燒開后 ， 轉用小火煨3個小時 ， 即成鹵汁 。
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