因為煮熟的豆?jié){已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變，蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，加入凝固劑也不會產(chǎn)生任何變化，所以做不成豆腐 。煮熟的豆?jié){只能喝，不能做豆腐或是豆花等豆制品 。未煮熟的豆?jié){加入特制的凝固劑就會慢慢的凝固，成型后用重物將其中的水分壓干就會變成可以食用的豆腐 。
【為何熟豆?jié){不能做豆腐】豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展 。豆腐主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
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