孜然是調(diào)料 ， 孜然又名安息茴香 ， 維吾爾族稱之為“孜然” ， 來自于中亞、伊朗一帶 ， 我國只產(chǎn)于新疆 。它主要用于調(diào)味、提取香料等 ， 是燒、烤食品必用的上等佐料 ， 孜然口感風(fēng)味極為獨特 ， 富有油性 ， 氣味芳香而濃烈 ， 磨成粉末或研碎后 ， 用于烹調(diào)牛、羊肉等 ， 是燒、烤食品必用的上等佐料 ， 也是配制咖喱粉的主要原料之一 。優(yōu)質(zhì)孜然大都呈黃綠色 ， 香辣味濃郁 ， 無霉變 ， 無雜質(zhì) 。
孜然的作用：
【請問孜然是發(fā)物么】1、 用孜然加工牛羊肉 ， 可以祛腥解膩 ， 并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香 ， 增加食欲 。2、 孜然具醒腦通脈 ， 降火平肝等功效 ， 能祛寒除濕 ， 理氣開胃 ， 驅(qū)風(fēng)止痛 ， 對消化不良 ， 胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效 。3、 用孜然調(diào)味菜肴能防腐殺菌 。孜然粉是鹵制川味食品最重要的香料之一 。
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