1、準(zhǔn)備食材：青菜筍干切絲，雞蛋打散備用 。
【炒燴面的做法】2、起鍋下面，煮8分鐘，撈出泡冷水備用 。
3、起鍋下油，煎蛋，下青菜筍干，加鹽、生抽、料酒適量，翻炒一會(huì)兒 。
4、面撈出瀝干后下鍋翻炒，再加一次生抽調(diào)色，加雞精適量，翻炒均勻 。
5、裝盤(pán)即可食用 。
河南燴面，中國(guó)十大面條之一，河南三大小吃之一 。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食 。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯 。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯，分為湯面和撈面兩種 。
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