按照以上步驟將所有需要腌制的草魚全部抹上食鹽 ， 然后從魚嘴將魚掛在向陽(yáng)通風(fēng)無(wú)塵的晾曬桿上
魚掛在晾曬桿上之后 ， 需要晾曬15到20天 ， 時(shí)間到了之后 ， 用手輕微的按壓魚肉的表面 ， 如果肉質(zhì)已經(jīng)完全變得緊致 ， 表明腌制時(shí)間已經(jīng)完成
大魚腌制好之后 ， 在食用時(shí)即 ， 可放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行悶蒸 ， 30分鐘即可出鍋 ， 腌好的臘魚肉質(zhì)緊致 ， 味道濃郁 ， 非常的好吃 。臘魚保存的時(shí)間也足夠長(zhǎng) ， 在干燥通風(fēng)的情況下 ， 可保持?jǐn)?shù)月之久 。腌制辣魚的時(shí)候 ， 既可以整條腌制也可以剁開腌制 ， 整條腌制的臘魚容易保存剁塊的以臘魚腌制的時(shí)間短 ， 能夠及時(shí)的腌制成功 。湖南的同事制作的臘魚 ， 還會(huì)將魚放入盛放辣椒汁的佐料缸中進(jìn)行入味 ， 腌出來(lái)的臘魚非常的辛辣 ， 味道也是十分的好吃
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臘魚怎么腌制才好吃？
材料：草魚、鹽、花椒
1．按照一斤魚三兩鹽的原則 ， 把鹽放入適量花椒炒熱 ， 以便更加容易滲透吸收 。
2．草魚剖開以前洗干凈外部 ， 剖開以后不要洗了 ， 用魚的血抹遍魚身體內(nèi)部 ， 這樣腌制出來(lái)的魚肉就是紅的 。
3．把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 ， 魚頭的縫隙特別要抹鹽 ， 以免以后容易變質(zhì) ， 把準(zhǔn)備好的鹽全部抹完 ， 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點(diǎn) 。
4．全部抹完就把魚放入一個(gè)干凈的容器 ， 腌制一個(gè)星期以后翻一個(gè)面 ， 再腌制一個(gè)星期就差不多了 。
5、之后在天氣好的時(shí)候拿出去曬天陽(yáng) ， 曬3天太陽(yáng)就差不多了可以了 。
臘魚怎么做 如何腌制臘魚
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簡(jiǎn)單介紹 湖北臘魚風(fēng)味不同于湖南臘魚 ， 湖北地方盛產(chǎn)淡水魚 ， 用作烹制美食亦不可多得 。湖北臘魚味道偏咸 ， 在制作的時(shí)候并沒有多放作料 ， 只消鹽和適當(dāng)?shù)牧暇萍纯?。編輯本段具體制作方法于立春前（2月4日）前制作取淡水魚 ， 一般為草魚 ， 花白鰱 ， 青魚 。剖殺 ， 洗凈 ， 灑上大量的鹽腌漬 ， 待水分干后 ， 放在太陽(yáng)下面曬 ， 沒有太陽(yáng)時(shí)放至陰涼通風(fēng)處 ， 一般于立春前制作 ， 春節(jié)前后即可食用 。注意事項(xiàng)
1. 湖北臘魚宜在開春前制作 由于沒有采用熏制的辦法 ， 相比臘貨中的其它品種 ， 臘魚不宜存放較長(zhǎng)時(shí)間 ， 一般春耕前后吃完 ， 避免發(fā)霉參照做法一 ， 取未食用完的臘魚塊 ， 和入即將蒸熟的飯中 ， 蒸熱即可 。此方法食用 ， 臘魚口感亦不同于 ， 做法一 ?？诟?nbsp;， 糯軟 ， 滋味依舊 。將臘魚斬成三厘米大小的塊 ， 放入油鍋中煎至兩面金黃 ， 然后灑入醬油適量 ， 蒜苗翻炒 ， 兌入少量清水 ， 蓋鍋小悶一會(huì) ， 即可裝盤食用 。
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