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牛肉各個部位的吃法

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牛肉各個部位的吃法


1、牛頸肉：肉質干實 ， 肉紋較亂；適宜制餡或煨湯 ， 做牛肉丸不錯 。
2、牛上腦：該部位肉質細嫩 ， 肥瘦相間；可用來涮、煎、烤 。
3、牛肩肉：牛的前部肉 ， 纖維較細 ， 口感滑嫩；適合燉、烤、燜 。
4、牛排骨：牛排骨是從牛腩上取下來的 ， 肉質基本上比較細 ， 沒有那么多油花 ， 適合燉煮、熬湯、紅燒 。
5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷 ， 由于橫切面寬且油脂豐富 ， 稍作切割即可用作牛排料理 。
6、牛前胸肉：牛前腿上端部位的總稱 ， 與牛頸肉同樣屬于牛身上活動頻繁部位 ， 肉質較硬 ， 富含膠原蛋白 ， 適用于能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品 。
7、牛腩：肉質稍韌 ， 口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯 。
9、牛外脊：牛背部的最長肌 ， 肉質為紅色；煎、烤的味道更香 ， 口感也好 。
【牛肉各個部位的吃法】10、牛里脊：肉質最細嫩的部位 ， 大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒 。
11、牛臀：肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒 。
12、牛尾：有奶白色的脂肪和深紅色的肉 ， 由于常常運動 ， 所以基本是瘦肉 ， 富含膠質、風味十足 ， 肉和骨頭的比例相同 ， 營養價值極高 ， 宜燉食 。

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