麻雁的做法步驟如下：
1、準備食材麻雁、料酒、鹽、生抽、姜片，蔥、干辣椒、花椒、老抽 。
2、將麻雁肉洗干凈，切成中等大小的塊狀，同時將過于肥厚的鴨皮剔下來 。
3、把切好的鴨肉放在碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘 。
4、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，壓出鴨油 。
5、待鴨油出來完以后，盛出鴨皮，把干辣椒、花椒放在剩下的鴨油中，炒香 。
【麻雁的做法】6、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟，到老抽上色，將準備好的啤酒倒在鍋中
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