油炸食品用的食用油，食用油在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂，常溫下為液態(tài) 。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂 。
【什么油是油炸專用油】食用油包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等，油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤 。
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