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根據(jù)本人做酸菜魚(yú)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，龍利魚(yú)和草魚(yú)都是不錯(cuò)的選擇草魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，但是不適合小孩子龍利魚(yú)肉質(zhì)軟嫩，久煮不老的，而且越煮越入味試過(guò)用鯉魚(yú)，太腥了，不管怎么用料酒腌制都無(wú)法去除濃濃的土腥味龍利魚(yú)的；鱸魚(yú) 用鱸魚(yú)做酸菜魚(yú)，是比較少見(jiàn)的，不過(guò)它真的非常好吃鱸魚(yú)本身肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質(zhì)特別有彈性，不易松散，簡(jiǎn)直是制作酸菜魚(yú)的最優(yōu)選擇不過(guò)有個(gè)問(wèn)題就在于，鱸魚(yú)的價(jià)格比較高，因此性價(jià)比比較；缺點(diǎn)魚(yú)肉是無(wú)可挑剔的，就是價(jià)格貴一些，差不多比上述那些魚(yú)貴一半，無(wú)形中增加成本如果做的好吃，售價(jià)高一些，這也不算什么缺點(diǎn)綜上所述，我覺(jué)得做酸菜魚(yú)還是用黑魚(yú)最好選對(duì)了魚(yú)，做好一道酸菜魚(yú)也就才成功了。

不過(guò)龍利魚(yú)肉質(zhì)爽滑久煮不老無(wú)腥異味，且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)刺極少，非常適合做酸菜魚(yú)還有黑魚(yú)也非常適合做酸菜魚(yú)，比較經(jīng)常出門(mén)吃飯的小伙伴們會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多商家會(huì)選用黑魚(yú)做酸菜魚(yú)水煮魚(yú)等菜品的主材料這是因?yàn)?；酸菜魚(yú)用草魚(yú)黑魚(yú)鱸魚(yú)做比較好，詳情如下1草魚(yú)的土腥味和鯉魚(yú)差不多，但是肉質(zhì)相對(duì)鯉魚(yú)較細(xì)嫩，一般飯店里面比較常使用的魚(yú)2黑魚(yú)肉嫩，而且黑魚(yú)天生帶一種黏黏的東西，那個(gè)東西可以保護(hù)肉不會(huì)碎，吃起來(lái)肉更嫩；3自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許4炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥姜蒜干辣椒花椒煸炒出香味5下入酸菜和紅泡椒煸炒78分鐘6加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘7調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉8將魚(yú)頭；長(zhǎng)江以南最常見(jiàn)魚(yú)種之一，不少人認(rèn)為酸菜魚(yú)用青魚(yú)最好，比黑魚(yú)更加好吃6鱸魚(yú) 很貴的一種魚(yú)，條件好的可以用它來(lái)做酸菜魚(yú)，因?yàn)轺|魚(yú)的肉質(zhì)比較有彈性，不容易散，而且鱸魚(yú)相對(duì)于其它魚(yú)比較它的土腥味小的多，鱸魚(yú)的；3白鰱魚(yú)的價(jià)格實(shí)惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚(yú)的最佳選擇花鰱魚(yú)的魚(yú)頭比其他魚(yú)要大一些，所以很多美蛙魚(yú)頭都煮的花鰱的魚(yú)頭，但是它的魚(yú)肉肉質(zhì)較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚(yú)最好的選擇4黑魚(yú)是做酸菜魚(yú)的首選。

四龍利魚(yú)龍利魚(yú)，是一種生活在暖溫性近海大型底層的淡水魚(yú)，沒(méi)有污染，生長(zhǎng)周期緩慢，富含維生素礦物質(zhì)主要是鈣等營(yíng)養(yǎng)元素龍利魚(yú)魚(yú)肉無(wú)刺無(wú)骨，切片做酸菜魚(yú)非常適合，耐煮，較草魚(yú)等淡水魚(yú)味道更加鮮美，口；水煮酸菜魚(yú)常見(jiàn)的魚(yú)有黑魚(yú)，草魚(yú)，近年來(lái)隨著密集化養(yǎng)殖鱸魚(yú)的技術(shù)普及，更多的追求品質(zhì)的酸菜魚(yú)店選用的是淡水鱸魚(yú)，而一些快餐模式的酸菜魚(yú)品牌一般選擇的是標(biāo)準(zhǔn)化程度比較高一種是草魚(yú)草魚(yú)肉質(zhì)厚，適合飯店用，因?yàn)槠~(yú)片。
【什么魚(yú)煮酸菜魚(yú)好吃】在制作貴州酸湯魚(yú)的時(shí)候，也有不少人會(huì)選擇用鯉魚(yú)來(lái)進(jìn)行制作，制作出來(lái)的酸湯魚(yú)也是比較美味的因?yàn)轷庺~(yú)也是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，而且清熱解毒的作用而酸湯魚(yú)在制作的過(guò)程當(dāng)中，鯉魚(yú)在酸湯當(dāng)中進(jìn)行煮制，是比較容易；酸菜魚(yú)一般以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成這是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一下面簡(jiǎn)單介紹如何制作酸菜魚(yú)才好吃酸菜魚(yú)的材料。
酸菜魚(yú)其實(shí)有多種魚(yú)可以做，黑魚(yú)鰱子鯉魚(yú)等都可以做但是我們當(dāng)?shù)赜敏~(yú)最多是混子，也就是草魚(yú)混子魚(yú)長(zhǎng)的大，一般都在十斤左右，大的能有幾十斤，魚(yú)肉厚實(shí)細(xì)嫩，制作魚(yú)片容易；鯰魚(yú)或黑魚(yú)基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味，也很滋補(bǔ)，只是比較貴花鰱或白鰱制作的酸菜魚(yú)也很美味，尤其是用母鰱魚(yú)制作的酸菜魚(yú)，其肚腩處的肉質(zhì)厚實(shí)肥美也有不少人喜歡用羅非魚(yú)制作酸菜魚(yú)這種魚(yú)的刺雖然；使用草魚(yú)做酸菜魚(yú)最好，草魚(yú)刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用草魚(yú)做的酸菜魚(yú)湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩食材草魚(yú)，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米淀粉，花椒，紅干椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒調(diào)料料酒，食鹽，雞粉；鱸魚(yú)用鱸魚(yú)做酸菜魚(yú)，是比較少見(jiàn)的，不過(guò)它真的非常好吃鱸魚(yú)本身肉質(zhì)非常細(xì)嫩，味道鮮美，而且土腥味很淡，肉質(zhì)特別有彈性，不易松散，簡(jiǎn)直是制作酸菜魚(yú)的最優(yōu)選擇不過(guò)有個(gè)問(wèn)題就在于，鱸魚(yú)的價(jià)格比較高，因此性價(jià)比比較。