1、新茶和舊茶主要以茶色茶香和茶味來區(qū)分1首先可以觀茶色新茶的標(biāo)志是綠茶色澤青翠碧綠 ， 湯色黃綠明亮紅茶色澤烏潤 ， 湯色紅橙泛亮但茶葉在貯存的過程中 ， 構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)會(huì)在光熱等作用下 ， 發(fā)生分解或者；近幾年非常流行喝老白茶 ， 那么新白茶和老白茶到底有什么區(qū)別呢首先 ， 外形及茶的香氣不同新白茶一般是指當(dāng)年的明前春茶 ， 茶葉呈褐綠色或灰綠色 ， 且滿布白毫所以好的白茶一定會(huì)帶著毫香 ， 而且還會(huì)夾雜著清甜香以及茶青 。
2、茶葉的種類很多 ， 每一種茶葉根據(jù)質(zhì)量優(yōu)次又分為很多等級 ， 不同種類的茶葉劃分等級的多少是不同的但茶葉等級劃分的主要依據(jù)是茶葉的老嫩度 ， 通常用細(xì)小幼嫩的原料加工而成的屬高級茶 ， 原料越粗老 ， 茶葉等級越低茶葉等級；一般嫩度好的茶葉 ， 符合外形要求“光扁平直”但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的具體要求不一樣 ， 如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù) ， 只適合于毛峰毛尖銀針等“；茶葉背面除主葉脈 ， 大多絨毛基本比較短 ， 彎曲度大其它葉子可能沒有絨毛或者絨毛呈直立狀真的茶葉仔細(xì)觀察 ， 比較烏潤均勻每種茶葉都有自己的本色那樹葉制作的茶葉一般都是褐色或深綠色顏色差異比較大茶葉新葉一；新茶細(xì)毛自然連接在葉片上 ， 尚未脫落 ， 仔細(xì)辨別 ， 可以辨別出新舊茶的差別一看看的是茶葉的外形和色澤好茶葉的色澤基本上是翠綠的 ， 而且芽頭的條形也比較均勻此外 ， 還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉 ， 如有 ， 則茶葉；1一看新茶葉呈嫩綠色 ， 老茶葉呈深綠色 ， 葉緣呈鋸齒狀 ， 有16至32對齒 ， 葉端呈凹形 ， 其嫩梗呈扁圓形 ， 葉背有白絨毛 ， 外形條索緊細(xì) ， 細(xì)嫩茶葉含筋梗 ， 色澤黃綠 ， 干凈均勻 ， 花干黃白色假茶葉 ， 無上述明顯特征 ， 顏色枯 。
3、1嫩度 嫩度是決定品質(zhì)的基本因素 ， 所謂“干看外形 ， 濕看葉底” ， 就是指嫩度一般嫩度好的茶葉 ， 容易符合該茶類的外形要求如龍井之“光扁平直”此外 ， 還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別鋒苗好 ， 白毫顯露；干濕分辨法新茶剛剛上市 ， 剛剛炒出來 ， 除非商家造假 ， 一般比較干燥舊茶因放置時(shí)間較長 ， 返潮影響會(huì)使茶葉手感稍重 ， 用手摩擦 ， 沒有那種輕脆的摩擦音辨別細(xì)毫法許多綠茶炒制成形后 ， 能夠形成自然的細(xì)毛 ， 這樣的茶葉；老茶則口感比較溫潤 ， 湯質(zhì)比較醇濃滑爽 ， 回甘生津沒有新茶那么刺激湯色 新茶湯色呈現(xiàn)黃綠色 ， 且剛做好的新茶 ， 茶湯多少會(huì)有一些渾濁老茶從明黃色橙黃橙紅 ， 幾十年的老生茶湯色已經(jīng)接近酒紅色 ， 和熟茶相近葉底 新；看外觀 ， 首先看茶葉的條形 ， 條形是否完整 ， 葉老或嫩 ， 老葉較大 ， 嫩葉較細(xì)嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度 ， 優(yōu)質(zhì)的云南普洱茶的干茶陳香顯露有的會(huì)含有菌子干香 ， 中藥香 ， 干桂圓香 ， 干霉香 ， 樟香等 ， 無異 ， 雜味 ， 色澤棕 。
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