4、答1觀色澤茶葉在貯存過程中 ， 由于受空氣中氧氣和光的作用 ， 使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果 ， 使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰綠茶中含量較多的抗壞血酸；從茶葉葉底方面來區(qū)分 ， 新茶階段其葉底是嫩綠黃綠色為主年份久的話其葉底顏色也是逐漸加深 ， 以紅色和褐紅色為主還有就是茶葉方面的韌性程度不同 ， 在新茶階段 ， 它的彈性是比較弱的 ， 隨著年份的增加其硬度也會增加 。
5、一般說新茶外形條索明亮 ， 大小粗細長短均勻者為上品條索枯暗外形不整甚至有茶梗茶籽者為下品細實芽頭多鋒苗銳利的嫩度高粗松老葉多葉肪隆起的嫩度低扁形茶以平扁光滑者為好 ， 粗枯短；所以 ， 一看顏色 ， 二聞香氣 ， 三是親口嘗嘗 ， 就可以分辨出茶葉的新與陳2含水量在購買散裝茶時 ， 只要用手指捏一捏 ， 就能很簡單地鑒別新陳茶新茶一般含水量較低 ， 在正常情況下含水7%以下 ， 茶葉條索疏松 ， 質(zhì)硬而脆 。
【茶葉老葉和新葉如何區(qū)別】6、二香氣的區(qū)別 新白茶的香氣 ， 是鮮爽清新的 ， 香氣比較清新 ， 嫩筍香芭蕉葉香是它的專屬標簽 ， 就是在茶罐蓋上茶湯中都會有嫩筍或芭蕉葉的香氣 ， 清新強烈老白茶不具備這些 ， 老白茶的香氣 ， 是沉郁成熟的藥香 。
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