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春季是吃蒜薹的季節(jié)，還記得以前我親戚家種了很多蒜臺(tái)，那一年吃的蒜薹特別多，而且吃不了的就放在玻璃瓶里腌制起來(lái)，什么時(shí)候想吃了再拿出來(lái)吃，長(zhǎng)時(shí)間的放也不會(huì)壞，腌制蒜薹非常講究，在熬制料汁的時(shí)候，全程不能放入；蒜薹的吃法也就是炒肉絲，但蒜薹還有另外的吃法，腌蒜薹也就是把蒜薹像腌醬菜那樣腌漬一段時(shí)間再吃，口感清脆，味道咸鮮腌蒜薹的方法很簡(jiǎn)單，只需鹽醬油白糖和醋蒜薹腌上個(gè)半月左右，蒜薹顏色變成紅褐就可以?。荒氵@種做法純屬于涼拌蒜臺(tái)，真正腌制是生蒜臺(tái)放鹽腌制后放瓶子里，一星期后可以吃，你已煮熟了應(yīng)該可以吃了；一年多的咸菜就不要吃了，里面的硝酸鹽含量會(huì)很多去年腌制好的蒜苔雖然拌了辣椒和醋，但是還是會(huì)有細(xì)菌的為了身體健康，盡量少吃長(zhǎng)時(shí)間腌制的咸菜；如果沒(méi)有霉變，醋泡菜完全可以食用別說(shuō)幾個(gè)月的醋泡菜，曾經(jīng)食用過(guò)百年老鹵泡的菜那種老鹵菜也只有老字號(hào)的百年老店中才會(huì)有。
蒜苔腌制六個(gè)小時(shí)就吃當(dāng)然還是辣的，腌制時(shí)間需要三天才可以發(fā)好，再吃就不辣了；4鍋中加入50g白糖5加入200g陳醋6加入50g醬油7大火煮開后，晾涼后備用8蒜苔放入容器中，加入晾涼的腌料，沒(méi)過(guò)蒜苔即可密封好，放在陰涼處存放9一周后即可食用，此種方法腌制蒜苔，可放一年；不能吃了從口感上可以斷定這是變質(zhì)了原因是鹽放少了或存放的溫度高了現(xiàn)在是爛蒜，丟掉吧再吃就對(duì)身體有害了。
蒜苔用塑料袋包裹好，放在冰箱冷藏室，保存一個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題，但是保存一個(gè)月就不行了，時(shí)間太長(zhǎng)蒜苔就會(huì)變質(zhì)，吃了會(huì)鬧肚子，所以放一個(gè)月還是不要吃為好；腌蒜薹鮮嫩脆爽，爽脆開胃又下飯，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存時(shí)間長(zhǎng)，要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要沒(méi)過(guò)蒜薹，腌制的時(shí)候加一點(diǎn)白酒等，這樣腌制出來(lái)的蒜薹脆嫩好吃，還能保存時(shí)間長(zhǎng)蒜薹相信很多人都喜歡吃；上午腌制的蒜苔晚上是可以吃的不過(guò)由于腌制的時(shí)間短，所以可能口感和入味都會(huì)不太理想一般建議腌制時(shí)間一天以上再食用原材料蒜苔調(diào)味料1糖醋腌蒜苔冷清水1小碗山西老陳醋1勺食鹽12茶匙白糖3；1密封保存有條件的可以放入冰箱，沒(méi)條件的可以放入一個(gè)盆子中，然后封上保鮮膜，即可！2冰箱冷藏新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細(xì)菌3腌制保存如果是想長(zhǎng)時(shí)間保存。

可以放一個(gè)星期的時(shí)間腌制好的蒜苔的話本來(lái)就不容易變質(zhì)再放在冰箱里面，所以可以保存至少一個(gè)星期的時(shí)間；有些勤儉持家的網(wǎng)友就說(shuō)了腌過(guò)蒜薹和花生的醋還能食用嗎我認(rèn)為泡過(guò)蒜薹和花生的醋是不能使用的，因?yàn)殡缰频臅r(shí)間也是非常的長(zhǎng)，已經(jīng)用過(guò)的醋，怎么還能使用呢不知道對(duì)比你們還有什么其他的想法嗎歡迎在評(píng)論區(qū)下方留言；當(dāng)蒜苔在腌制的過(guò)程中，維生素C會(huì)被大量的破壞腌制后，維生素C的成分幾乎就已經(jīng)沒(méi)有了所以，長(zhǎng)期大量吃腌菜的人，體內(nèi)就會(huì)有一個(gè)嚴(yán)重的維生素C缺乏專家提醒，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜是可以調(diào)節(jié)胃口，食欲增加的，但是，把腌菜當(dāng)飯。

【蒜薹腌制時(shí)間長(zhǎng)了還能吃嗎】有條件的可以放入冰箱，沒(méi)條件的可以放入一個(gè)盆子中，然后封上保鮮膜，即可冰箱冷藏新鮮蒜苔可以放入密封的保鮮盒再放入冰箱中冷藏，這樣食品不容易失水變質(zhì)，滋生細(xì)菌腌制保存如果是想長(zhǎng)時(shí)間保存的話，可以將蒜苔剁碎；第四四小時(shí)后把腌制好的蒜苔擠干水分，晾干，然后放在無(wú)水無(wú)油的罐子里，然后倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒(méi)過(guò)蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了做法是不是非常的簡(jiǎn)單呢而且這種做法吃起來(lái)蒜苔也是；時(shí)間太長(zhǎng)了，肯定不能吃了科學(xué)測(cè)定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第38天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一。