【發(fā)面時(shí)間不能超過多久】用發(fā)酵粉發(fā)面最長不能超過多長時(shí)間
發(fā)酵粉發(fā)面
可能不是取決于時(shí)間長短
而是取決于溫度
天熱溫度高的時(shí)候
需要的時(shí)間短
冬天溫度低的時(shí)候
相對需要的時(shí)間會(huì)長一點(diǎn)
發(fā)面發(fā)多長時(shí)間
通常一小時(shí)左右 。
發(fā)面的具體時(shí)間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度有一定的關(guān)系 。
正常情況下，酵母的活性越強(qiáng)，數(shù)量就會(huì)稍微多一些，和面的水溫稍微高一點(diǎn)，環(huán)境溫度高一些就會(huì)加速發(fā)面，但都不能過頭，否則會(huì)破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時(shí)左右，發(fā)面就看面團(tuán)發(fā)起來的效果 。
發(fā)面需要多久時(shí)間？
這個(gè)問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時(shí)水溫和發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度而定 。酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時(shí)的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時(shí)間相對的要短一些，反之則長一些 。一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個(gè)小時(shí) 。
不過這都有些教條，我個(gè)人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時(shí)的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了 。
老面發(fā)面時(shí)間最長不超過多少小時(shí)老面發(fā)面的最佳時(shí)長是多久？
這個(gè)和環(huán)境溫度濕度都有關(guān)系，一般夏天氣溫在二十五六度時(shí)一個(gè)多小時(shí)就發(fā)好了，老面d發(fā)的面往往會(huì)有酸味，需要加點(diǎn)堿面中和酸味 。
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