為什么柿餅有白霜
這層白霜是可好東西，是柿餅在風(fēng)干和去掉外層皮后滲出來的糖分，折合我們平時(shí)吃的糖不同，是自然的單糖，更易于補(bǔ)充人體能量，并且會(huì)馬上會(huì)轉(zhuǎn)化為熱量，不會(huì)在體內(nèi)積存 。但柿餅好吃但不能多吃，特別是在空腹時(shí)不能多吃，因?yàn)槭溜瀮?nèi)有大量的膠體，主要還是會(huì)形成結(jié)石 。
好東西不能多吃嘛?。×硗膺€要注意的是，由于柿餅并不是純干燥的，所以也會(huì)長霉菌，而一些不法商販將美軍擦去事業(yè)會(huì)將這層白霜擦掉，然后涂上面粉 。檢驗(yàn)方法很簡單：將這層白霜弄下來一些嘗一下就可以辨別 。
柿餅怎樣做才能出現(xiàn)白霜
柿餅上的白霜需要曬干柿餅中的水分，經(jīng)過一段時(shí)間的干燥 。當(dāng)柿子經(jīng)過長時(shí)間的高溫曬制，柿子的果肉中的水分很大一部分會(huì)被蒸發(fā)，這個(gè)時(shí)候，柿餅上的糖分就會(huì)慢慢滲透到表皮上，形成一層白色的霜狀物，這樣柿餅的白霜就形成了 。
柿餅上的白霜是怎樣形成的？
通常買回來的柿餅有白色的粉末附著在表面上，有人怕臟，就將上面的白霜洗掉再吃 。其實(shí)，這種做法不科學(xué) 。新鮮的柿子中含有大量水分和葡萄糖、果糖等，在曬制過程中，水分逐漸蒸發(fā)，葡萄糖和果糖滲透到表皮 。
這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味甜，易吸收水分，當(dāng)它滲透到柿餅的表面后，可吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；而葡萄糖不易吸收空氣水分，它滲透到柿餅的表皮后，形成白色的粉末，恰好把黏附的果糖包住 。
【柿餅怎樣做會(huì)有白霜】柿霜味甘，性涼，入心、肺經(jīng)，可清熱、潤燥、化痰 。臨床常用于肺熱燥咳、咽干喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等 。津虧便秘、癢瘡出血者長期服用，也有較好的療效，對老年人尤為適宜 。
所以，吃柿餅時(shí)不要洗去白霜 。目前，市場上銷售的柿餅幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購買欲 。事實(shí)上，天然上霜的柿餅其實(shí)只占一小部分，其中多半都是人為添加的 。
這些人工“打粉”的白霜(鈦白粉）主要成分是二氧化鈦，雖然人體對食品用鈦白粉不吸收、不積累，對人體無毒副作用，無致癌危險(xiǎn)，但同時(shí)也失去了自然形成的白霜的保健功效 。所以，在選購時(shí)應(yīng)注意加以區(qū)分 。通常經(jīng)過人工“打粉”的柿餅柿霜層松散、容易脫落、黏手；而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落，不同個(gè)體上霜的程度也各有差別 。
柿餅怎么才會(huì)起白霜
柿餅表面的“白霜”，那是果肉干燥時(shí)隨水分蒸發(fā)而滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，主要成分是葡萄糖、果糖等 。
制作柿餅的方法：
1、選擇個(gè)頭大、無傷疤的硬柿子 。
2、剪掉枝葉，最后，要在柿子上留個(gè)T型的小把，以便懸掛晾干 。
3、用削皮器刮去柿子的外皮 。
4、刮下來的柿子皮不能扔掉，要晾曬起來 。還有重要用途 。
5、把刮了皮的柿子掛在繩子上，保持一定空隙 。
6、把串成一串的柿子晾曬在搭好的架子上，放置在陽光充足、通風(fēng)的地方 。
7、根據(jù)柿子晾干的程度判斷是否還要繼續(xù)晾曬 。一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可 。這個(gè)時(shí)候可以看到有的柿子已經(jīng)慢慢上了一點(diǎn)兒糖霜 。
8、曬的過程中要捏一捏柿子，可以去籽，感受柿子的軟硬程度 。
9、如果柿子已經(jīng)變成褐色的了，就不必在晾曬，一層柿子皮一層柿子地存放在瓦甕中 。柿子皮的作用是給柿餅控濕控溫 。
10、最后用柿子皮覆蓋最后一層柿子，將瓦甕放置在陰涼的地方 。就可以了 。
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