原料：帶皮肘子、醬油、料酒、白糖、大蔥、姜、花椒、八角 。
做法：
1、將肘子刮洗干凈，放入滾水鍋中煮到六成熟時(shí)撈出，擦干水分，抹上醬油 。?
2、將肘子皮面上放入熱油炸，炸至皮呈棕紅色時(shí)取出，涼后在肉面切成3厘米見(jiàn)方的塊，深度以切至皮為宜 。
3、蔥切成寸段，姜切成片 。
【求虎皮肘子的做法】4、將肘子皮面朝下，放入大碗內(nèi)，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒、八角、白糖，放鍋內(nèi)蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，放入盤子中即可 。
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