紅薯為什么是甜的
紅薯中含淀粉 ， 淀粉本身不是甜味 ， 但紅薯還含有淀粉酶 ， 淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生水解 ， 生成二糖或單糖 ， 而二糖和單糖就是甜味的 ， 所以紅薯也就有甜味 。而且土豆雖然也含淀粉 ， 但沒有淀粉酶 ， 所以土豆比起紅薯就不帶甜味 。
紅薯為什么是甜的
因為農(nóng)民種的時候很幸苦!先苦后甜嘛街邊烤紅薯為什么這么甜
紅薯馬鈴薯主要含淀粉 ， 也就是多糖 ， 在高溫下部分淀粉會糖化 ， 即轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖 ， 并且還會從體內(nèi)流出來 ， 我們這兒叫糖稀 ， 所以會甜 。外面賣的烤紅薯 ， 為什么香甜又可口呢？
烤紅薯特點——糖汁四溢 ， 香甜軟糯[食材]：紅薯6根 ， 食鹽10克 。
[制作流程]：
第一步：挑選紅薯 。用來烤制的紅薯最好挑選大小適中 ， 瘦長型的紅薯 。這樣的紅薯更容易烤制成熟 ， 而且里面的植物筋（吃的時候發(fā)柴的那種細(xì)細(xì)的絲狀物）也會少一點 ， 口感和味道上會更好一些 。
第二步：鹽水浸泡 。將紅薯清洗干凈 ， 在盆中放入10克鹽和適量清水 ， 把紅薯放入清水中浸泡20分鐘后 ， 控水撈出 。（Tips：用鹽水浸泡的好處有很多 ， 最重要的一點就是鹽水可以弱化紅薯中氧化酶的作用 ， 減輕食用紅薯后腹脹 ， 打嗝等不良的反應(yīng) ， 同時鹽水還有促進紅薯成熟 ， 增甜增香的作用 。）
第三步：水浴煮 。鍋中倒入適量水 ， 把浸泡好的紅薯放入鍋中 ， 開火煮制10分鐘左右即可 。（Tips：煮制時間根據(jù)紅薯的大小做調(diào)整 。通過煮制讓紅薯更容易成熟 ， 而且可以使烤制出來的紅薯口感不會太干 ， 也利于烤制期間糖汁的浸出）
第四步：烤制 。煮好的紅薯晾干后放入鋪有油紙的烤盤中 ， 烤箱200度預(yù)熱5分鐘后 ， 將紅薯放入烤箱烤制30分鐘即可 ， 中途不用翻面 。（Tips：我這里用的紅薯比較小 ， 烤30分鐘即可 ， 如果個頭比較大 ， 可以適當(dāng)?shù)匮娱L烤制時間）
第五步：完成 。時間到后將烤好的紅薯取出 ， 可以看到的是表面上看來干干的紅薯 ， 翻個面會發(fā)現(xiàn)糖汁已經(jīng)溢到了油紙上 。（Tips：所以烤盤一定要放油紙或鋁箔紙等防粘的工具）
技術(shù)小Tips總結(jié)-——1、紅薯的品種有很多 ， 比較出名的有六鰲紅薯 ， 煙薯等品種 ， 不過小小買的時候沒有特別留意 ， 在市場隨意買了一袋 ， 也很香甜好吃 ， 對食材有要求的朋友可以用蜜薯嘗試 。
2、烤紅薯更建議用紅心紅薯 ， 烤出的蜜汁其實也就是紅薯中的水分和糖分 ， 黃心紅薯水分自身比較少 ， 更適合蒸煮食用 。
小貼士這種“浸泡-水煮-烤制”的方法我試了兩三次 ， 每次都能成功地讓紅薯烤出蜜汁 ， 個個綿軟香甜 。如果覺得甜度不夠 ， 還可以待紅薯烤好后剝?nèi)ゼt薯皮 ， 刷層蜂蜜水繼續(xù)烤制片刻 ， 這種“蜂蜜紅薯”是小小去內(nèi)蒙玩的時候發(fā)現(xiàn)的路邊小吃 ， 大概是這種做法 ， 香甜度翻倍 ， 也十分好吃！
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