花生返鮮技術(shù)是一種使花生變得更新鮮的方法，具體有兩種 。
方法一：
選擇顆粒飽滿完好，且大小一致的干花生；取干凈河沙和水，與適量花生混合，振蕩洗滌30至50分鐘，取出備用；浸泡脆化，將洗凈的花生浸泡1至2天；按用水量的千分之5加入氯化鈣，繼續(xù)浸至花生口感發(fā)脆，取出洗凈；配料嫩化，取生花生米1千克，泡脹，加5千克清水磨漿，在乳漿中按百分之1加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉，發(fā)酵10小時，即為鮮味乳劑；將百分之10鮮味乳劑，百分之5食鹽，百分之0.2味精加入清水中配成浸腌液，將經(jīng)過脆化的花生放入浸腌液中浸24小時；蒸煮，將浸腌好的花生同浸腌液放入鍋中，煮沸后保持15至20分鐘即可 。【求花生反鮮技術(shù)】 方法二：
用濃度百分之3左右的食鹽溶液在15至30攝氏度下循環(huán)流動浸泡干花生3至8天；用水洗凈；百分之5左右的黏土稀泥漿浸泡1至2小時；用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即可 。
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