如何腌制甜洋姜
腌制該品種的生洋姜 ， 以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好 。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜 ， 用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖 ， 加適量則味更美 。
制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度 ， 篩去泥土后進行清洗 ， 晾干水分 ， 再削去老把 ， 然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天 ， 再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐 ， 過二至三個月便成熟 。
洋姜酸甜口的腌制方法
用料
主料洋姜500克
輔料花椒1小撮桂皮少許八角少許香油幾滴味精少許醬油100克白糖200克醋300克
腌糖醋洋姜的做法
1.
洋姜洗凈
2.
放入網(wǎng)篩中晾2-3天 ， 脫去部分水分
3.
用料：洋姜500克 ， 白糖200克 ， 醋300克 ， 醬油100克 ， 花椒少許 ， 八角少許 ， 桂皮少許 ， 香油少許 ， 味精少許
4.
將糖 ， 醋 ， 醬油倒入鍋中
5.
加入花椒 ， 八角 ， 桂皮
6.
至火上燒沸 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 熬煮至香料的香味充分溶出
7.
熄火 ， 晾涼
8.
將洋姜放入陶罐中
9.
倒入冷卻后的香料汁
10.
將浮起來的洋姜壓下去 ，
11.
使洋姜完全浸泡在湯汁里
12.
加蓋 ， 密封存放10天左右
13.
揭蓋
14.
撈出洋姜
15.
切片
16.
加入少許味精和香油拌勻食用
洋姜怎樣腌制？
原料：
新鮮洋姜（最好帶土的） ， 尖椒（或青椒） ， 胡蘿卜
（不放也可） ， 花椒 ， 鹽．
方法：
1在一個干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽 ， 一定要放足 ， 否則涼水放鹽不容易溶解．
2根據(jù)要腌制的洋姜準備好水量 ， 燒開 ， 倒入1的盆里．之后放置 ， 直到水涼．
3洋姜等原料清洗干凈 ， 然后切片．放入腌制的容器．
4將放涼的花椒水倒入 ， 以沒過原料切片為準．
若放鹽適量 ， 大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆 ， 味道淡淡 ， 是一道很好的佐餐小菜．
切記：
取食洋姜時 ， 必須用干凈的筷子！
甜洋姜的腌制方法
配料及數(shù)量
1、洋姜
10斤
切粗條
2、食用油
4兩
3、生姜
4兩
切絲(稍粗)
4、大蒜
4兩
切片
5、青辣椒
3兩
切段
6、白糖
4兩
7、白酒
3兩(7兩)
8、醬油
3斤(5斤)
普通醬油
9、味精
2兩
10、精鹽
6兩
方法：
1.將洋姜放入容器中 ， 加入鹽、花椒、大料、味精 。
2.加適量清水 ， 沒過洋姜即可 。
3.腌漬一星期即可食用 。食用前用涼白開沖洗干凈 。注意 ， 腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制 ， 洗干凈的洋姜腌出來會發(fā)黑 ， 而且口感不好 。
甜辣洋姜怎么腌制方法？
一、新鮮洋姜洗凈 ， 切片 ， 用少許鹽腌制三十分鐘后 ， 洗凈 ， 晾曬一天（我喜歡吃有水分的 ， 脆脆的洋姜 ， 因此晾曬時間較短 ， 親們可以根據(jù)自己喜好進行調(diào)整）
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