浸泡去鹽 。取出咸坯 ， 加入等重量清水 ， 浸泡去鹽2小時(shí) ， 取出 ， 裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí) ， 中間上下對(duì)調(diào)一次 ， 以便克鹵均勻 。
初醬 。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi) ， 醬制3～4天 ， 每天翻攪2次 ， 取出 ， 瀝鹵 ， 入缸 。
【怎樣腌制甜洋姜】復(fù)醬 。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜 ， 每天早晚攪拌2
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