二、自制蒜蓉辣椒醬 ， 將材料（姜、蒜頭、青蒜、小蔥、紅椒)切成小粒狀 ， 熱鍋 ， 油加熱之后放入所有材料 ， 小火炒至香味出來 ， 再放入100克六月鮮豆瓣醬 ， 充分攪拌 ， 小火加熱至醬香出來 ， 加適量糖 。（豆瓣醬是咸的 ， 因此無需放鹽 ， 可根據(jù)自己口味適當加入胡椒粉或花椒）
三、將曬干的洋姜和自制的蒜蓉辣椒醬充分攪拌 ， 再根據(jù)個人口味放入適量鹽和糖 ， 放置幾天就可以吃了 。
甜辣洋姜怎么腌制方法
腌制方法一
材料：洋姜 一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量 。
制作步驟
1、洋姜洗凈 ， 晾干水分 。
2、所有調料加水煮開 ， 再晾涼 。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里 。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒 ， 先加一層保鮮膜 。
5、再蓋好蓋子 ， 放到陰涼的地方 ， 腌制一個星期以上 。
6、吃的時候 ， 把洋姜切成細絲 ， 加點熟芝麻 ， 再淋點醬油、醋和香油 ， 即可 。
腌制方法二
腌制該品種的生洋姜 ， 以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好 。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜 ， 用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面 。如有玫瑰糖 ， 加適量則味更美 。
制作方法
將鮮洋姜曬至35%左右的干度 ， 篩去泥土后進行清洗 ， 晾干水分 ， 再削去老把 ， 然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天 ， 再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐 ， 過二至三個月便成熟可食用 。
(一)咸洋姜
1、洋姜1000克 ， 食鹽200克 ， 涼開水200克 。用清水把鮮洋姜洗凈 ， 控干水分 。按一層洋姜一層食鹽進行裝缸 ， 最后頂端多撒些鹽 ， 然后倒入涼開水 。以水沒洋姜為度 ， 25天后即為成品 。
2、洋姜1000克 ， 仿真75克 ， 花椒2克 ， 生姜20克 ， 醬油拌勻后倒入缸里 ， 再攪拌勻 。30天后可食用 。
(二)泡洋姜
洋姜1000克 ， 老鹽水1000克 ， 紅糖10克 ， 白酒5克 ， 食鹽20克 ， 香料包一個(花椒10克 ， 大料20克 ， 小茴香10克 ， 桂皮10克) 。先將洋姜洗凈 ， 曬蔫備用 。將各種調料放放老鹽水內拌勻 ， 再入入已務好的洋姜 ， 鹽水要漫過洋姜 ， 密封缸口 。7天左右即可食用 。
(三)醬洋姜
配方：鮮洋姜(菊芋)100公斤 ， 甜醬40公斤 ， 食鹽20公斤 ， 豆餅醬24公斤 ， 二醬60公斤 。
挑選每年11月間采收的鮮洋姜 ， 及時除去表皮的根須、雜質 ， 較大的需掰開 ， 洗凈、瀝干 。
腌制 。鮮洋姜瀝干后 ， 遍撒16波美度鹽水 ， 入缸 ， 逐層均勻腌制 。每隔10小時左右翻缸一次 ， 共計翻缸4次 。
加鹽浸泡 。48小時后 ， 裝籮瀝鹵 ， 換缸 ， 上置竹簟 ， 用竹片卡緊 ， 將原鹵加鹽配成16波美度 ， 漫頭浸泡儲藏 。
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