這種有毒素就是組胺 。由于蟹是高蛋白食品 ， 其中有一種氨基酸叫組氨酸 ， 在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧而形成組胺 ， 當(dāng)組胺積蓄到一定程度 ， 食后便有中毒的危險 。
一般認(rèn)為 ， 成年人攝入組胺超過100毫克就可引起過敏現(xiàn)象 ， 如顏面潮紅、皮膚過敏、眼結(jié)膜充血等癥狀 ， 并有頭痛、頭暈、脈頻、心悸、口渴、喉嚨燒灼和唇腫等；還有的出現(xiàn)口、舌及四肢麻木 ， 全身無力和煩躁不安；更為嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)哮喘、呼吸困難、眼花目眩、暈厥等 。
可能有些人會問 ， 把螃蟹煮熟以后 ， 螃蟹不也還是死了嗎？不也還是吃的是死蟹嗎？為什么螃蟹自然死的就不能吃呢？
這個的話 ， 是有區(qū)別的 ， 螃蟹自然死的話 ， 體內(nèi)的毒素就會倍增 ， 而這些毒素還會分解蟹肉 ， 而對于自己動手在做的螃蟹 ， 那是已經(jīng)排完體內(nèi)的毒素 ， 而且還經(jīng)過了高溫 ， 這些都有效的阻止了細(xì)菌的蔓延 ， 更好的起到了殺死細(xì)菌的作用 。而且是水開后 ， 再煮20來分鐘 ， 這樣才能把蟹肉里面的病菌給殺死 ， 螃蟹味道是很鮮美的 。
但是如果是保存不當(dāng)而導(dǎo)致死亡的螃蟹 ， 還是直接送到垃圾桶里面吧 ， 為了自己的健康 ， 也為了家人的健康 。
如何挑選鮮活螃蟹？
螃蟹隨著離水時間的延長 ， 活力會逐漸喪失 ， 口感會逐漸變差 ， 甚至有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 。所以 ， 確保蟹的鮮活十分重要 。
而判斷螃蟹是否鮮活 ， 可觸摸螃蟹的眼睛 ， 反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉(zhuǎn)肚皮朝上 ， 看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來 ， 以判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間 ， 如蟹爪有力 ， 表示蟹夠強健；看蟹是否吐泡沫 ， 離開水的蟹吐出泡沫 ， 是活蟹 。
如何挑選大閘蟹？精細(xì)選蟹要“五看” 。
一看蟹殼 。凡殼背呈黑綠色 ， 帶有亮光 ， 都為肉厚壯實；殼背呈黃色的 ， 大多較瘦弱 。
二看肚臍 。肚臍凸出來的 ， 一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的 ， 大多膘體不足 。
三看螯足 。凡螯足上絨毛叢生 ， 都螯足老?。欢銦o絨毛 ， 則體軟無 。
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