溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔凈的缸內(nèi)和壇內(nèi)，再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣，這樣保持40℃達(dá)10至24小時(shí)，便能達(dá)到脫澀的目的 。采用此法脫澀的柿果味稍淡 。但不能久貯，2—3天后顏色發(fā)褐、變軟，但脫澀快，少量就地出售好 。
鮮果脫澀 將柿果裝人缸內(nèi)，每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經(jīng)3－5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風(fēng)味加濃 。
酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒（度數(shù)高的酒）裝滿后加蓋密封，7—10天便可脫澀 。注意酒精不能過(guò)多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道 。
乙烯利脫澀 取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤(rùn)；或?qū)⒉墒栈貋?lái)的果實(shí)，
連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經(jīng)3－10天便可脫澀 。這種方法簡(jiǎn)便有效，
成本低廉，規(guī)?？纱罂尚?，能控制采收時(shí)間，可調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時(shí)采收 。
涼水脫澀 將柿果裝在籮筐或其它器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚?yè)Q一次潔凈涼水，這樣，經(jīng)過(guò)7—10天后，便可脫澀，也叫“冷柿” 。此法雖脫澀的時(shí)間長(zhǎng)，但不需加溫，不需設(shè)備，脫澀柿果較溫水脫澀脆 。
溫水稻草脫澀 將鮮柿放進(jìn)缸或盆里，四周用稻草保溫 。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好 。再把柿果放入淹沒，并蓋好口，必要時(shí)換1—2次水，以保持恒溫，約經(jīng)1—2晝夜，即可脫澀 。
【柿子怎么去除澀味還是脆的】草木灰脫澀 將柿果放在缸內(nèi)，上面撒上干燥的草木灰，數(shù)量以柿果的l／20為低限 。然后倒入40℃的潔凈水，經(jīng)1—2天，可達(dá)到脫澀的目的 。
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