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螺螄粉會(huì)這么臭是因?yàn)槠渲械乃峁S比較臭螺螄粉的臭味主要來(lái)源于里面的酸筍，這種酸筍是經(jīng)過(guò)煮熟發(fā)酵等工序制作而成，所以它有一種很特別的味道另外，正宗螺螄粉的湯底也是經(jīng)過(guò)螺絲肉熬制，也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道。
螺螄粉的臭味是源自酸筍的味道，酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會(huì)變成這種味道，有些人不習(xí)慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉螺螄粉的簡(jiǎn)介螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，螺螄粉之所以叫做螺。
螺螄粉的臭味是來(lái)自于其中的酸筍，這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸筍本身就是具有臭味的，將其加進(jìn)螺螄粉里，螺螄粉也就有了臭味酸筍，主要是通過(guò)發(fā)酵制作，在這個(gè)過(guò)程中，原料筍中大部分的蛋白質(zhì)會(huì)被降解成氨基酸釋放，同時(shí)，大量的糖。
地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸筍木耳花生油炸腐竹黃花菜。

螺螄粉的臭味來(lái)自其中的酸筍竹筍富含糖類和蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵的過(guò)程中和發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生聞起來(lái)臭臭的氣味酸筍是廣西傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，現(xiàn)在在廣西線下粉店，配料臺(tái)上總會(huì)看到它的身影它是經(jīng)過(guò)半個(gè)多月瓦罐密封腌制而成。
螺螄粉的臭味來(lái)源于發(fā)酵過(guò)后的酸筍近年來(lái)很多的中國(guó)人為了獵奇，所以在全國(guó)各地訪問(wèn)各類新奇的美食，而螺螄粉的特色也剛好符合這新奇，作為柳州的特色小吃，登上了紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)，因此走入了全國(guó)人民的視線，重口味。

螺螄粉的香味來(lái)自酸筍這種發(fā)酵的酸筍本身就有一股臭味如果加在螺螄粉里，螺螄粉會(huì)有臭味酸筍主要是發(fā)酵產(chǎn)生的在這個(gè)過(guò)程中，生竹筍中的大部分蛋白質(zhì)會(huì)降解成氨基酸而釋放出來(lái)同時(shí)，大量糖類物質(zhì)通過(guò)微生物的作用。
螺絲粉臭的原因是酸筍螺螄粉臭味來(lái)源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒示陌局频穆菸嚋哂星宥坏槎辉锢倍换鹣?。
螺螄粉的臭味不是來(lái)源于糞臭素，螺螄粉之所以臭，是因?yàn)槠渲械乃峁S導(dǎo)致的螺螄粉之所以有臭味，是因?yàn)槠渲械乃峁S導(dǎo)致的，并不是說(shuō)含有糞臭素，糞臭素指3甲基吲哚，呈白色或微帶棕色結(jié)晶，是一種有機(jī)化合物，具有動(dòng)物的糞便。
【螺螄粉臭味到底從何而來(lái)】螺螄粉的臭味主要來(lái)自其中的酸筍，發(fā)酵過(guò)的酸筍是具有臭味的。
對(duì)于賦予螺螄粉靈魂的酸筍來(lái)說(shuō)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的味道會(huì)讓食物更加鮮嫩可口，而且這種發(fā)酵的酸筍也有很好的調(diào)味作用對(duì)于非常喜歡吃臭的食物的人來(lái)說(shuō)，酸筍的酸味可以讓人興奮總的來(lái)說(shuō)，螺螄粉是一種很好吃的食物螺螄。
不如說(shuō)是他獨(dú)特的味道因?yàn)槲覀兿矚g吃螺螄粉的廣大朋友們，當(dāng)然也不喜歡把他稱作為臭味，所以說(shuō)螺螄粉中那種濃烈的味道到底是從哪里來(lái)的呢我們經(jīng)常吃的話對(duì)我們的身體有沒(méi)有影響呢其實(shí)這股味道具體來(lái)說(shuō)應(yīng)該是酸臭。
另一個(gè)致使螺螄粉臭的原因就是螺螄粉的湯底，螺螄粉的湯底是用田螺加豬骨熬的螺螄本身具有特殊的味道，買回來(lái)用清水養(yǎng)一天，刷干凈了還是挺臭的，炒過(guò)之后香料氣味掩蓋了部分氣味所以整個(gè)螺螄粉調(diào)味偏重口，獨(dú)特的辣與。
這要追溯到螺螄粉到底有沒(méi)有螺這個(gè)問(wèn)題說(shuō)起，其實(shí)正宗的螺螄粉高湯是有加田螺熬制的，在熬制的過(guò)程中，螺肉都煮爛透了，甚至化了都有可能，所以你平時(shí)吃的螺螄粉是看不見(jiàn)田螺的但是這不是它主要臭的原因，酸筍是。