螺螄粉的臭味是主要來自螺螄粉里面的配料之一的“酸筍”，這種酸筍是用新鮮的竹筍經(jīng)過特殊的工藝加工發(fā)酵之后，酸化而來的也可以說是螺螄粉中的“靈魂”味道了所以螺螄粉第一聞到就是它那“奇臭無比”的味道獨特的酸 。
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