柿子軟了可以做柿餅嗎？
你說的軟柿子不知是那種?如果是在市場上賣可以直接吃的那種特軟柿子是不能做柿子餅的.
做柿子餅用的柿子有兩種,一是剛從樹上采摘下來的還帶有澀味的,另一種是經(jīng)過水泡熟透,沒有澀味還有一點(diǎn)硬的.
做法:先用刀或刨果皮的刨子把個果皮去掉,然后放在太陽下曬,晚上不要收回(因為晚上下霜可以去掉澀味)但是不能淋雨,經(jīng)過兩天后就可以輕輕的捻,經(jīng)過幾天的捻-壓扁就已成形了,還要多打幾天霜等沒有澀味,就可以吃到那甜糯的柿子餅了.
柿子如何曬柿餅
最佳答案檢舉 對于外皮比較粗糙的柿子果實(shí) ， 必須進(jìn)行去皮 ， 除去無用部分 ， 改進(jìn)制品品質(zhì) ， 同時使水分易于蒸發(fā) ， 促進(jìn)干燥 。去皮可采用手工、機(jī)械或化學(xué)去皮法 。
人工去皮：在去皮前 ， 齊果蒂剪去果柄 ， 切除萼片、保留萼盤和果梗 ， 趁鮮去平 ， 用鐵刮子薄薄包削果皮至凈 。這樣既不傷果實(shí) ， 又不易曬裂 ， 還可防止柿餅出糖、霉壞 。
【直接吃的甜脆柿子可以曬柿餅嗎】化學(xué)去皮：將果實(shí)先經(jīng)60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘 ， 然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘 ， 可以得到很好的去皮效果 ， 并且成品率在90%以上 。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤 ， 朝下擺放在柿篩上 ， 擺放時要一個緊靠一個同心排列 ， 或?qū)⑷ズ闷さ氖凉Ｓ寐槔K串吊起來 ， 20-30個為一串 。
干制
柿餅干制分為自然干制和人工干制 。比較傳統(tǒng)和常見的為自然干制 。
選擇空曠、陽光充足的曬場或空地 ， 直接把放有柿果的竹篩 ， 擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬 ， 用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬 。在陽光充足的晴天 ， 一般曬8-10天左右 ， 個大的果實(shí)20天左右 。夜間露天 ， 注意天氣變化 ， 下雨時及時收回 。
曬至20天左右時 ， 待外層果肉稍軟 ， 結(jié)成“薄皮”時 ， 開始進(jìn)行第一次整形捏果揉軟 ， 繼續(xù)曬3-4天后 ， 進(jìn)行第二次揉軟 ， 再曬2—3天 ， 從繩子上取下柿果 ， 將其壓成扁平狀 ， 排列于箔席或曬盤中 ， 再曬10-15天 。曬時每天翻動1-2次 ， 晚間移到室內(nèi) ， 用草席蓋好 ， 次晨除去草席 ， 再曬 ， 這樣依法進(jìn)行二、三次后 ， 即可生霜 。
捏果方法：要捏得均勻 ， 不應(yīng)留有硬塊 ， 捏時用食指和中指按果頂 ， 拇指按果蒂 ， 旋轉(zhuǎn)果實(shí)稍加壓力 ， 果形便逐漸捏成扁圓形 。每次捏的時間最好在晴天、有微風(fēng)的早晨 ， 午后和夜間不宜捏果 。因為白天曬后果皮干燥 ， 捏之易破 ， 經(jīng)過夜間露水滋潤和果實(shí)水分外逸 ， 果面返潮有韌性 ， 因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果實(shí)上下面輪換 ， 使果實(shí)受光均勻 ， 干濕一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
此外 ， 在曝曬前 ， 柿果餅坯至松心時可進(jìn)行熏硫 ， 提高品質(zhì) 。這樣加工出來的柿餅 ， 透明、光亮、黃爽、味甜而不膩 ， 一級品率可達(dá)90％以上 。
人工干制：首先也是將柿果去皮、去萼 ， 最好切分為兩半 ， 然后再放入干制機(jī)中進(jìn)行干燥 。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實(shí) ， 否則先要進(jìn)行脫澀然后再干燥 。
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