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做柿餅哪種柿子最好 做柿餅的柿子是哪一種
我們都知道 ， 柿餅是用新鮮柿子制作而成的 ， 它的做法比較多 ， 不同的做法會有不同的味道和口味 ， 很多人都會自己在家做柿餅 。做柿餅是有一定講究的 ， 尤其是柿子的選擇 。那么做柿餅用什么柿子好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做柿餅用什么柿子最好一般都是用硬柿子、脆柿子做比較好 。
柿餅果肉粉糯 ， 入口即化 ， 吃起來自然清新 ， 柿香濃郁 ， 用來做粥也是很不錯的選擇 ， 所以柿餅不用清洗 ， 放心吃就可以了 。
制作柿餅其實也是個復雜的事情 ， 將從樹上摘下的柿子去蒂 ， 然后用刮刀一圈圈的將柿子的外皮去掉 ， 然后用繩子掛起來風干完成 。
在風干的過程中 ， 經(jīng)過水分的蒸發(fā) ， 柿子內的糖分就會在表面凝結 ， 形成一層白霜 ， 這白霜就是柿子內的果糖和葡萄糖 ， 所以說直接吃營養(yǎng)價值更高一些 ， 因為是秋末冬初 ， 天氣轉涼不會有蠅子蚊蟲 ， 而且在這個過程中柿餅外圍也會有塑料包裹 ， 所以說不會有太多的灰塵 ， 所以柿餅還是直接吃更好一點 。
柿餅的制作方法1、首先新鮮的硬柿子削去外皮 ， 然后將柿子和柿子皮都用開水燙一遍 ， 瀝水備用；——（這樣可以避免沾染太多霉菌、細菌）
2、將柿子用棉線綁好果蒂 ， 一個個的綁成一串 ， 然后掛起來晾曬1周 ， 每天洗手后輕輕揉捏一下柿子 ， 7到10天即可捏圓成餅的形狀；——（不必非得有太陽的大晴天 ， 只要不是下雨、大風天氣就可以）
3、將已經(jīng)能捏揉成圓形的柿餅碼入紙皮箱里 ， 柿子皮可以一起風干作為填充物 ， 放在干燥且通風的地方保存 ， 再過大約半個月左右 ， 柿餅表面就會析出“白霜” ， 這個時候就可以取出來品嘗了 ?！?（白霜的多少并不能代表柿餅的品質）
柿餅的制作技巧柿餅的制作一般必須用硬柿子才行 ， 那種已經(jīng)熟透的、軟趴趴的柿子就做不成柿餅了；
做柿餅是一定得要去皮的 ， 這樣才能最大程度的去掉澀味 ， 也能提升柿餅的口感 ， 并且加速水分風干；
柿餅表面的“白霜”就是自然析出的葡萄糖 ， 不需要洗掉 ， 但是這些“白霜”的多少并不能代表柿餅的品質 ， 所以不必以此為選擇柿餅的標準；
柿餅適宜的儲存環(huán)境是通風、干燥、陰涼的地方 ， 不然的話它還是有可能會返潮吸水 ， 或者吸引一些昆蟲；
做柿餅不宜圖快 ， 雖然高溫烘烤能加速水分流失 ， 也能讓鞣酸失去澀味 ， 但是高溫導致的鞣酸去澀是可逆轉的 。也是說高溫烘烤出來的柿餅如果沒有被及時吃掉 ， 就會慢慢恢復一部分澀味 ， 而隨著時間利用酶的作用去澀味則是不可逆轉、一勞永逸的 。
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