柿子皮破了能釀醋嗎
只要沒壞就行吧 。
1.做柿子醋用什么容器好？
如果家里有的話，最好就是砂缸了 。普通農(nóng)戶里面盛水的缸一般都是砂缸，質(zhì)地比較細膩，且保溫性較好，能夠給發(fā)酵過程提供恒定的溫度環(huán)境，幫助整個發(fā)酵過程穩(wěn)定進行 。
2.做柿子醋的柿子要不要洗？
當(dāng)然可以洗，如果柿子表面干凈，沒有特別的污漬和沙土，就不需要洗，直接放進缸里就行，如果柿子表面不是很干凈，首先可以用干凈的布擦拭，如果沒有擦拭干凈，可以用清水沖洗，但是沖洗完畢后必須要用干布擦干 。
壞柿子能做醋嗎？
老陳見到柿子醋，驚奇的說：“柿子也能做醋？”柿子可以做醋嗎？
柿子醋的生產(chǎn)技術(shù)
(一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升 。
(二)制作方法
1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻后潤料60分鐘，加入谷糠并拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘 。
2．淀粉糖化和酒精發(fā)酵 熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵 。約經(jīng)發(fā)酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結(jié)束酒精發(fā)酵 。
3．醋酸發(fā)酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發(fā)酵 。每當(dāng)品溫升至38℃時，進行松醅 。發(fā)酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅 。此后每天翻醅1次，使品溫不超過45℃ 。當(dāng)醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 0.3％～0.5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次 。
4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放后熟之后，把醅攤平并壓實，當(dāng)醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次 。陳釀后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋 。
【柿子發(fā)霉了能做醋嗎】參考資料：食品伙伴網(wǎng)
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