蒸的面包和烤的面包有什么區(qū)別？
烘焙 ， 又稱為烘烤、焙烤 ， 是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟 ， 通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學變化后 ， 面包、蛋糕達到熟化的目的 。烘烤 ， 專指：用燃燒加熱的方式 ， 來促進物質(zhì)的物理性變化（水汽蒸發(fā)） ， 在熱力的作用下而使其(如面包)發(fā)脆、受熱、變?yōu)樽厣?nbsp;， 烘烤面包。
蒸面包和烤面包有什么區(qū)別？
蒸面包和烤面包當然是有區(qū)別的 ， 有什么區(qū)別？
1.口感
蒸的面包會比烤的口感軟一些 。蒸的受熱基本均勻 ， 烤的一般上下面會溫度高 ， 使其表面變硬 ， 從而外酥里嫩 。
2.營養(yǎng) 健康
相對來說 ， 蒸的會更 健康 一些 ， 烤的水份流失比較多 ， 從而比較熱氣 ， 蒸的水份會足一些 。
所以 ， 很多家長 ， 給孩子吃蛋糕 ， 面包 ， 都更愿意給他們吃蒸的 。
3.味道
蒸的面包 ， 味道軟糯細膩 。而烤的面包 ， 外酥里嫩 ， 吃起來味道是不一樣的 。
相對來說 ， 烤的會更香更好吃一點 。好比你做個南瓜糯米餅 ， 蒸的只是軟糯香甜 ， 而煎的好像會自帶香氣般 ， 還酥甜 ， 內(nèi)嫩 ， 會更想吃！
再有就是蒸的更營養(yǎng) 健康 ， 適合老人孩子吃 ?？镜母窒愀贸?nbsp;， 偶爾吃一點 ， 解解饞 。
無論是蒸還是烤 ， 一種吃多了總是會膩 ， 換著花樣吃 ， 更有意思 ， 也更能滿足味蕾 。
我家的烤箱很少用 ， 通常我都是蒸東西給孩子吃 。偶爾饞了才會烤點紅薯啊 ， 蛋糕 ， 芝士之類的解解饞 。
首先蒸出來的東西 ， 那是面包嗎？那叫饅頭 。凡是叫面包的 ， 都必須是烤箱里烤出來的 。
同樣材料烤出來的面包比蒸出來的饅頭 ， 更好吃 。這是因為蒸饅頭時 ， 最高溫度也就100度了 ， 只能負責把饅頭蒸熟 。而烤面包 ， 動輒2-300度 ， 面粉中的蛋白質(zhì)和糖分 ， 從150度開始 ， 就會發(fā)生美拉德反應 ， 最顯著的變化 ， 就是面包的表皮 ， 顏色逐漸變深 ， 到190度時 ， 美拉德反應轉(zhuǎn)化為焦糖反應 ， 表皮變成美麗的金黃色 ， 開始散發(fā)出迷人的焦糖味和焦香 。
這就是咱們路過面包店時 ， 能聞到濃濃的面包香味 ， 而你路過饅頭店 ， 可能什么味道都聞不到 ， 這就是高溫烘焙的迷人之處 。
所以 ， 同樣的材料 ， 制作的方式不一樣 ， 體現(xiàn)的價值也就不一樣了 ， 這就是它們的區(qū)別吧 。
蒸制的過程加溫比較穩(wěn)定 ， 最高溫度也就100度多一點 ， 對食品的營養(yǎng)的破壞較少 。而烤制過程中 ， 食品受熱溫度不均勻 ， 表面溫度較高 ， 而里面溫度較低 ， 食品表面接觸的溫度可能達到150度至200度 ， 這個溫度可能會損害食品的營養(yǎng) 。所以 ， 蒸制的食品較烤制的食品更有營養(yǎng) 。
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