這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行 。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時(shí)，采用此法較理想 。
冷水脫澀
【脆柿子有點(diǎn)澀能吃嗎怎么做】多在南方應(yīng)用 。將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在塘內(nèi)，經(jīng)5～7天，便可脫澀 ?；?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒柿果，水若變味則換清水 。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經(jīng)5～7天也能脫澀 。一般來說，采收早，脫澀時(shí)間長(zhǎng)；采收遲，脫澀時(shí)間短 。柿葉數(shù)量多，脫澀時(shí)間短；柿葉放得少，脫澀時(shí)間長(zhǎng) 。當(dāng)時(shí)的氣溫或水溫高，脫澀時(shí)間短；氣溫或水溫低，脫澀時(shí)間長(zhǎng) 。
冷水脫澀雖然時(shí)間較長(zhǎng)，但不用加溫，無需特殊設(shè)備，果實(shí)也較溫水脫澀的脆 。
石灰水脫澀
每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果 。3～4天后便可脫澀 。如能提高水溫，能縮短時(shí)間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時(shí)，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會(huì)直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用 。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆 。對(duì)于剛著色，不太成熟的果實(shí)效果特別好 。但是，脫澀后果實(shí)表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會(huì)引起裂果 。
二氧化碳脫澀
將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個(gè)小孔 。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點(diǎn)燃的火柴熄滅時(shí)，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住 。
脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān) 。溫度25～30℃，在常壓下7～10天便可脫澀，如果加壓至7～11kg，溫度維持在20℃左右，2～3天后便可食用 。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀 。脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用 。
這種方法需要一定的設(shè)備，規(guī)模較大 。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產(chǎn)生 。也可到氣體廠購買現(xiàn)成的二氧化碳 。
鮮果脫澀
柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2～3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3～5天后，便可脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳 。
石灰水浸泡法
用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子 。一周后，澀味清除 。
噴灑法
將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除 。
混裝法
將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除 。放幾個(gè)香蕉和生柿子一起密封起來，幾天就可以了 。
溫水浸泡法
把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味 。
米缸捂熟法
放入米缸里，用米把它捂起來，過幾天就熟了 。
其他方法
硬的澀的柿子，用30-40度的水泡24小時(shí)(用密封)，24小時(shí)后就可以吃了 。我每次都這么做，或用白酒也是一樣的，把柿子抹上一層白酒，放在塑料袋里密封(放在有陽光的地方)，兩天后就可以吃了 。懶柿子的正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當(dāng)中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口 。一般一晝夜即可脫澀 。
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