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煲湯時中途不宜加水，這是因為原料與冷水共熱過程中，熱量是較均勻的持續(xù)地向內(nèi)傳遞，水分也較有規(guī)律地相互滲透如中途加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態(tài)當(dāng)水溫再度升高時，熱量向原料內(nèi)部滲透，原料內(nèi) 。
燉湯的中間最好不要加水#8205水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)水溫的變化用量的多少，對湯的風(fēng)味有著直接的影響用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯。
在煲湯的過程中，盡量不要中途加水，像上面說的可以加開水，因為加冷水的時候，肉里面的蛋白質(zhì)一冷一熱就給破壞了，湯也不濃了，自然味道就沒那么好了你可以參考這里html 。

燉湯的中途如果需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風(fēng)味影響最小水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味一般情況下。
燉湯最好不要半路加水，加水會破壞湯品的溫度平衡，且中途加水激過的肉類不易燉煮軟爛，使口感不佳2中途加水還可能導(dǎo)致湯品油膩，破壞燉湯的顏色和營養(yǎng)3加水最好一次加足，如果非要加水可以加熱水，不要加冷水。
在中途最好不要加水，盡量在第一次加水的時候就加到足夠，這樣做是最好不過的不過，也偶爾會出現(xiàn)一些特殊情況，有些朋友可能難免會在中途發(fā)現(xiàn)湯汁有些少，發(fā)現(xiàn)還是需要加一些，就像出現(xiàn)這種不得已需要加水的情況的時候，就。
如果中間確實(shí)需要加水，最好用熱水代替冷水，這樣對湯的味道影響最小燉湯的時候是用熱開水還是冷水燉湯時應(yīng)使用冷水如果用熱水，熱水會使蛋白質(zhì)凝固更快，不容易出現(xiàn)鮮味用冷水燉湯可以防止肉外層的蛋白質(zhì)大量凝結(jié) 。
可以加水，不過要加熱水如加入冷水，湯汁溫度會突然下降，破壞了原先的均衡狀態(tài)加入熱水后再燉一段時間，就可以了煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯。
煲湯時水干了，是可以半路加水的，但是會影響湯的味道，并且半路加水需要加熱水，這樣可以最小限度的減少對湯的味道的影響。
燉雞燉到一半，發(fā)現(xiàn)缺水時，可以加水，但是應(yīng)該添加熱水其實(shí)水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的味道如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以燙開水為。
熬骨頭湯的時候不可以中途加水，肉質(zhì)會老原汁原味大骨頭湯用料大骨頭克大蔥根生姜醋鹽原汁原味大骨頭湯的做法大骨頭切塊，大蔥切段，生姜切片大骨頭用水沖洗，或在水中寖泡10分鐘，再清洗將清洗。

不管煲什么湯，一定要用冷水而且還要一次性放入足夠的冷水，中途需要加入則要用沸騰的熱水因為煲湯如果先放熱水，會導(dǎo)致食材的表面瞬間收縮，把肉質(zhì)里面的營養(yǎng)和香味緊緊鎖住，導(dǎo)致食材的營養(yǎng)沒有充分的發(fā)揮出來，才會導(dǎo)致燉。
燉好雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)1可加參須枸杞子紅棗等增色補(bǔ)益2不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋3可以加些冬瓜蘑菇之類的吸油的東西一起燒，可以吸油4飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高。
1中途加水會使湯的鮮美程度稍微變差，湯里面包含有人體所需的各種維生素蛋白質(zhì)微量元素及礦物質(zhì)等，有補(bǔ)血補(bǔ)氣健脾養(yǎng)胃的功效，適合老人婦女滋補(bǔ)養(yǎng)生2但是理論上來講，開始燉雞湯時，最好不要用開水，并盡量避免中途。