但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)一般來(lái)說(shuō)，肉湯雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質(zhì)含量是低多了而骨頭中的鈣鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有 。
【煲湯中途加水可以嗎】可以，不過(guò)湯的味道會(huì)受到一些影響主料黑豆50g雞肉200g陳皮1片 輔料鹽 適量姜 2片 具體步驟1材料2黑豆洗凈浸泡到脹開(kāi)3雞肉用熱水清洗4把所有材料下燉盅，加水5上鍋燉25小時(shí)，喝時(shí)加鹽 。
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