板栗燉雞板栗需要炒制嗎
600g雞肉80g板栗8朵香菇
配料3個紅椒2根小蔥1.5匙黃酒1匙生抽1/2匙老抽1/2匙白糖適量鹽4片姜片3瓣大蒜
1新鮮的半只雞洗凈；2其它材料準備好；3雞肉剁成塊；
4紅椒斜切，大蒜剁碎，姜切片，小蔥切段；5香菇用溫水泡發(fā)后冼凈去蒂；
6板栗煮開去殼備用；7鍋內(nèi)入適量油，下入紅椒和蒜末炒香；
8下入雞肉翻炒，均勻裹油；9入糖和黃酒；10入生抽和老抽上色；
11入處理好的板栗；12入處理好的香菇；
13把所有材料移入砂煲中，加入與材料持平的熱水或高湯，中小火煮40分鐘以上；
14煮的過程中需隨時查看以免燒糊，煮至收汁，下入蔥段即可關(guān)火，燜3、5分鐘；
鮮栗子肉500克、冬菇50克、光雞1只（約500克）、生姜2~3片 。
烹制
1、栗子開水燙后，稍浸泡去衣；冬菇浸泡軟后去蒂；光雞洗凈后，去內(nèi)臟、斬件 。
2、然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可 。此時可供3~4人用，栗子、冬菇、雞肉可撈起拌入醬油佐餐用 。
材料雞腿5只香菇半碗板栗半碗蔥1根姜5片蒜1頭花椒1小勺香葉3片八角半棵老抽2湯匙生抽4湯匙白砂糖1湯匙鹽半湯匙
干辣椒4根淀粉4g
做法
1. 雞腿切塊用料酒腌制，干香菇用溫水泡發(fā)，栗子去皮剝好 。
2. 蔥不要切太小，容易糊，可以用滾刀切，綠色部分切碎，單獨乘出最后菜燒好以后加入 。蒜不用切碎，整個的就好，姜切片，以及備好垃圾、花椒、香葉、八角 。
3. 板栗放入沸水中煮，開鍋之后3分鐘 。
4. 期間可以配調(diào)料，2湯匙老抽 。
5. 4湯匙生抽
6. 1湯匙白砂糖、半湯匙鹽 。
【板栗燉雞用放鹽嗎】7. 將煮熟的板栗瀝水撈出，熱過放油，只要比平時稍微多一點，油熱后倒入板栗煎炸3分鐘 。這一步是用來保證燉雞時板栗維持形狀不被燉爛的 。3分鐘后乘出備用 。
8. 步驟2中除了碎蔥綠之外的配料下鍋，隨后馬上下入雞腿肉 。放之前先將雞腿肉里面的血水和料酒倒一倒 。雞腿入鍋后再放點料酒去腥 。
9. 雞腿變色后倒入香菇和板栗翻炒，加入調(diào)好醬油、糖和鹽的調(diào)料汁 。泡香菇的水別扔，加水時留下碗底雜質(zhì)，剩下的一并加進去 。
10. 加熱水沒過雞腿，蓋上蓋子中火25分鐘，最后剩一點湯，用淀粉勾芡，撒綠蔥碎關(guān)火乘出 。
板栗燉雞能放補藥嗎 板栗燉雞能放補藥？
可以放山藥，黨參，當歸，紅棗，枸杞的，山藥：含有淀粉酶,多酚氧化酶等物質(zhì)可健脾益胃,助消化；含有多種營養(yǎng)素,有強健機體健脾補腎；含有皂甙,黏液質(zhì),有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰 。黨參、當歸、紅棗、枸杞，一聽就知道是補氣血的，這幾味輔料尤其針對女孩子特別好，把身體補好，氣色紅潤，很是滋補的 。
板栗燉雞用什么板栗？
板栗燉雞要用完全成熟的板栗 。完全成熟的板栗也就是那種老板栗，這種板栗用來燉雞的口感是比較好的，味道甘甜可口，營養(yǎng)物質(zhì)也比較豐富，適合高溫長時間的燉煮 。
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