芋頭剛煮出來是軟的,為什么過一會就變硬了
芋頭里面含有豐富的膠原，和淀粉 。膠原在冷卻了以后會變硬 。另外水分流失了也會變硬的 。覺得口感不好重新蒸一下就好了，不要用微波爐加熱，微波爐會讓水分流失的更快，會變得更硬 。
同一個芋頭煮熟后為什么有硬有軟
品種原因一般蒸完之后還是硬的芋頭，通常都是個頭比較小的，這其實是品種的原因導致的，這類芋頭無論蒸多久，都很難蒸軟，蒸熟之后吃起來也不會綿軟 。
而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適于嬰兒和病人食用，因而有“皇帝供品”的美稱 。除主要利用淀粉外，芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等 。
擴展資料作羹菜，也可代糧或制淀粉，自古視為重要的糧食補助或救荒作物，臺灣省雅美族至今以芋為主糧 。葉柄可剝皮煮食或曬干貯用 。全株為常用的豬飼料 。塊莖入藥可治乳腺炎、口瘡、癰腫療瘡、頸淋巴結核、燒燙傷、外傷出血，葉可治蕁麻疹、瘡疥 。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用 。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力 。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥 。
【芋頭為什么有的煮出來軟有的硬】參考資料來源：百度百科-芋頭
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