若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味 。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷(xiāo)售，不宜久存，因它易腐爛 。
二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀 。此法脫澀果肉鮮脆可口 。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀 。
四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀 。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿(mǎn)柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀 。
用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳 。） 。
一般生柿子放多久可以熟？
1、找個(gè)干凈沒(méi)破損的容器，把柿子放到容器當(dāng)中排好 。如果柿子的數(shù)量不多的話(huà)，選擇1-2個(gè)成熟的水果放到容器中，比如蘋(píng)果、梨、香蕉等 。密封容器，放置一周左右時(shí)間差不多就可以食用了 。
2、白酒擦拭法 。準(zhǔn)備一小碗白酒，一塊布 。用布沾白酒均勻涂抹到柿子身上，然后將柿子放到密封的容器中進(jìn)行存放一個(gè)星期左右 。這樣青澀的柿子就會(huì)變得軟甜可口，不會(huì)出現(xiàn)青澀的味道，注意不要放得時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 。
3、生柿子還可以通過(guò)熱捂法將其捂熟 。將柿子放到溫度在40~50攝氏度的地方一個(gè)星期左右，生柿子就會(huì)變熟，不過(guò)這種方法會(huì)很慢并且有時(shí)候效果不是很好，不過(guò)很簡(jiǎn)單 。4、要吃硬柿子，最簡(jiǎn)單最實(shí)際的就是把青柿子摘下來(lái)放在泥巴里面越爛越好，一定要有水的地方埋在里面，當(dāng)然最好的是稻田里，24小后就可以了，一點(diǎn)瑟味都沒(méi)有 。
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