【求菌類火鍋底料的制作方法】
干辣椒用溫水泡20分鐘 。把各種香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘 。姜蒜切成末備用泡軟的香料瀝干 。用料理機粗略地打碎，呈木屑狀 。泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成糍粑海椒備用 。將郫縣豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理機打碎成泥狀待用 。將500毫升油全部倒入鍋內(nèi)，再將之前打碎的干香料倒進去 。冷鍋冷油開小火，慢熬約15到20分鐘 。等香料都變得焦黃干燥時，用濾網(wǎng)將熬好的香料油過濾到另一口鍋內(nèi) 。在加入姜蒜末，干花椒，一大勺雞油和兩塊牛油小火熬制 。15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加入炸干的香料碎繼續(xù)炒制5到10分鐘即可 。
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