材料：高筋面粉1000克、筋力源8至10克、鹽6至8克、30至40度溫水600至640克 。
做法：
【求開(kāi)封拉面的做法】將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙猓俜秩渭尤朊娣?，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，靜止醒發(fā)25至30分鐘 。再搗抻揉成條，反復(fù)6至7次拉伸對(duì)折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條，抹點(diǎn)清油，蓋上干凈白布，隨時(shí)為顧客拉成面條，每碗約150克 。
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