水煮溏心蛋要煮幾分鐘
吃雞蛋有營養(yǎng)是眾所周知的事，但怎么吃更有營養(yǎng)卻是眾說紛紜的事 。水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、煎雞蛋……有人說吃生雞蛋營養(yǎng)價值高，也有人說溏心蛋最好消化……
到底哪種做法才能讓雞蛋的營養(yǎng)價值最大化呢？
很多人喜歡鼓吹吃質(zhì)量好的生雞蛋有種天然的甘美 。口感在于個人體會，單就營養(yǎng)價值來說，雞蛋的蛋白質(zhì)要靠胃蛋白酶和胰蛋白酶等消化，而生雞蛋內(nèi)有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，若雞蛋生吃，其蛋白質(zhì)的消化率會下降至50%～70% 。而且，吃生蛋清不光感受不好，其中還含有一種對人體有害的親合素蛋白質(zhì)，能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收，讓人較易患上生物素缺乏癥 。
雞蛋涼水下鍋煮，水開了再煮1分鐘，雞蛋即呈溏心狀，也就是一部分人熱愛的溏心蛋 。因為蛋黃比蛋清的凝固溫度高，要到70攝氏度以上才能緩慢凝固，所以在加熱過程中才會出現(xiàn)蛋清剛熟，蛋黃半熟呈半流質(zhì)，僅僅達到乳化的狀態(tài) 。據(jù)說此時吃，最利于人體消化吸收，而且口感甚好 。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專家范志紅根據(jù)各種研究與實驗數(shù)據(jù)，列出了3組雞蛋吃法排行榜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，“帶殼水煮蛋”這種做法最有益于心臟、蛋白質(zhì)最好吸收、維生素最好保存 。就營養(yǎng)的吸收和消化率數(shù)據(jù)來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%到50% 。由此看來，煮雞蛋果然是最佳吃法 。
要注意，半熟雞蛋最好不要吃 。據(jù)美國疾病控制中心的資料，雞的內(nèi)臟容易藏有沙門氏菌，能引起人們嘔吐、腹瀉、發(fā)熱和頭痛等 。所以美國規(guī)定，在出售雞蛋之前必須經(jīng)過水洗 。還有人認(rèn)為，在蛋殼尚未形成之前，沙門氏菌便已經(jīng)滲入蛋黃，為了殺滅沙門氏菌，雞蛋務(wù)必要煮熟 。
如果煮雞蛋的時間太長，蛋黃表面呈灰綠色，是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子起化學(xué)反應(yīng)，生成了不溶性的硫化亞鐵 。硫化亞鐵不能被人體吸收，物極必反就是這個道理，因此掌握好煮蛋的時間便是關(guān)鍵 。
“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng) 。煮沸時間過長的雞蛋，人體消化可能要3小時以上 。
對于人類而言，雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成都非常完美，僅次于母乳 。一個雞蛋，含有大約7克左右的蛋白質(zhì)，還含有人體所需的8種必須氨基酸 。另外，蛋黃含有豐富的卵磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)中非常重要的營養(yǎng)元素 。
對于“一天到底能吃幾個雞蛋”這個問題，呃……一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜 。如果你嘴饞的話，兩個三個或者更多亦不會有太大問題，但如果你想要大快朵頤，那就得明白一點，雞蛋食用過多，會導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，甚至增加腎臟負擔(dān) 。
看起來簡單的雞蛋，吃的講究還真不簡單 。
水煮溏心蛋要煮幾分鐘
溏心蛋用熱水煮三分鐘左右即可 。說到溏心蛋大家可能不熟悉，這是雞蛋的一種吃法，說白了就是蛋黃還可以流動的白煮蛋 。
煮雞蛋看似簡單，卻很有學(xué)問 。若煮法不當(dāng)，會破壞雞蛋的營養(yǎng)成分 。煮雞蛋三步曲：將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開 。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂 。
雞蛋用小火燒開后，再改用溫火煮根據(jù)個人口味繼續(xù)煮3-7分鐘即可 。煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1?2分鐘后再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮 。
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