粘殼的雞蛋還能吃嗎
粘殼的雞蛋不能吃 。一般情況下，正常的雞蛋打開后是蛋殼分離的，而粘殼的雞蛋一般是因為雞蛋存放的時間過長，雞蛋內(nèi)部滋生大量的細菌，使雞蛋發(fā)生變質(zhì)所導(dǎo)致的，所以不能食用 。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12 。
6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6 。
雞蛋粘殼了還能吃不？
粘殼蛋不宜食用 。
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食 。
五種絕對不能吃的雞蛋
（1）散黃蛋：
因運輸?shù)燃ち艺袷?，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁 。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了 。
（2）臭雞蛋：
由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒 。
（3）裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用 。
（4）死胎蛋：
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋 。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用 。
（5）霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉，這種蛋也不宜選購食用 。
雞蛋粘殼是什么原因
雞蛋粘殼的原因是雞蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食 。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有人體每天所需8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12 。
6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6 。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程等 。
為什么雞蛋煮好后蛋白粘蛋殼？
這說明雞蛋很新鮮，剛下的雞蛋1-3天都會這樣 。
1、蛋白粘蛋殼，很難剝離，會出現(xiàn)洋蔥脫皮樣，俗稱“護皮”，說明雞蛋很新鮮 。
2、新雞蛋的蛋清細嫩還沒形成膠狀體，一掰蛋清會一層層撕開 。而陳雞蛋，蛋清比較緊致，很難出層 。所以新雞蛋比較容易粘連，陳雞蛋成型好，就容易剝離 。
3、新雞蛋的蛋殼和蛋清之間的鳳衣薄脆，一碰就破裂、斷碎掉，尚不能起到隔離蛋白和蛋殼的作用 。幾天后的鳳衣會變厚，并且柔韌性增高，就不會出現(xiàn)粘殼現(xiàn)象 。
4、剛下的雞蛋氣室比較小，雞蛋的水分比較大 。用熱脹冷縮的原理解釋，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋清結(jié)合比較緊密，所以容易粘連 。
5、當(dāng)雞蛋未煮熟，也會粘蛋殼，煮熟后蛋清緊致了，蛋殼和蛋清就會自然分離 。
另外，煮好的雞蛋趁熱放進涼白開中激一下，也會容易剝離 。
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