米曲餅大米浸泡要注意什么？
大米浸泡通常用冷水浸泡 。浸泡時(shí)間以大米質(zhì)地 及水溫而異,一般為20~40分鐘 。浸泡至以手捻易碎 ， 微帶 硬心為度 。若浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng) ， 米粒含水量高,則碾碎后易發(fā) 燒 ， 滋長(zhǎng)雜菌 ， 產(chǎn)酸餿味;若浸泡時(shí)間過(guò)短 ， 米粒較硬 ， 則不易 碾碎 ， 曲面枯結(jié)性差 ， 難以制坯成型 。浸泡后應(yīng)立即瀝干 ， 其 含水量為30%~32% 。
煮大米粥的之前 ， 為什么大米要浸泡一個(gè)小時(shí)？
【大米為什么要提前浸泡】 煮大米粥 ， 先泡米還是直接煮？不少人做錯(cuò) ， 難怪粥難喝 ， 不粘不香
活力滿滿的一天都是從一頓營(yíng)養(yǎng)美味的早餐開(kāi)始 ， 隨著生活水平的提高 ， 現(xiàn)在的早餐種類(lèi)越來(lái)越多 ， 大多以面食為主 ， 比如包子、饅頭、餅子、油條等 ， 在吃這些食物時(shí) ， 大多數(shù)人都會(huì)搭配一碗粥 ， 健脾開(kāi)胃促消化 。自古以來(lái) ， 老百姓都認(rèn)為粥有很好的養(yǎng)生作用 ， 常見(jiàn)的粥有小米粥、大米粥、黑米粥等 ， 既營(yíng)養(yǎng)又好喝 。冬天的早上 ， 喝一碗熱乎乎的大米粥 ， 不僅胃很舒服 ， 就連全身都是暖和的 。
大米粥 ， 廣東人叫它白粥 ， 就因?yàn)槠胀ǖ拇竺字嘀挥写竺?nbsp;， 非常白 。很多人都煮過(guò)大米粥 ， 認(rèn)為很簡(jiǎn)單 ， 但今天卻有朋友問(wèn)我 ， 煮大米粥需要把大米提前浸泡嗎？其實(shí) ， 有這種困惑的不止他一個(gè) ， 不少南方人都支持大米應(yīng)該浸泡 ， 而絕大部分北方人的意見(jiàn)都是不用泡 ， 直接煮就能喝 ?？此坪?jiǎn)單的大米粥 ， 在做法上卻出現(xiàn)了如此大的分歧 ， 那究竟哪種才是正確做法？怎么煮口感和味道才更好呢？
其實(shí)之前這2種做法我都試過(guò) ， 大米提前浸泡和直接煮做出來(lái)的大米粥 ， 基本上沒(méi)有區(qū)別！把大米提前浸泡2個(gè)小時(shí)再煮粥 ， 大米粥口感不粘 ， 味道也不香；而大米淘米干凈后直接煮粥 ， 粥就會(huì)又黏又香 ， 難道不應(yīng)該浸泡 ， 要直接煮嗎？ 錯(cuò)！很多人煮的大米粥之所以不香不黏 ， 是因?yàn)樗麄儼衙捉莸臅r(shí)間“有點(diǎn)長(zhǎng)”！且淘米的方式不對(duì)！煮白米粥雖然簡(jiǎn)單 ， 可是也講究技巧！為什么粥鋪的大米粥又黏又香 ， 那么多人都愛(ài)喝？
準(zhǔn)備大米、糯米、紅棗、綠豆、干百合、冰糖 。大米粥想要黏稠 ， 只用大米是不夠的 ， 還需要加少量糯米 ， 把2種米放進(jìn)碗中用水淘洗干凈 ， 再用清水浸泡30分鐘 。綠豆煮粥前一定要用清水浸泡至少1個(gè)小時(shí) ， 干百合用清水沖洗干凈 ， 也用水浸泡半小時(shí) 。砂鍋里倒入適量水煮開(kāi) ， 倒入米粒、紅棗和綠豆 ， 用勺子快速攪動(dòng) ， 防止粘鍋 。再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 ， 繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí) ， 但綠豆煮開(kāi)花時(shí)撈出百合放入粥中 ， 再加入適量冰糖 ， 繼續(xù)用小火煲煮10分鐘 ， 好喝又營(yíng)養(yǎng)的大米粥就煮好了 。
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