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怎樣挑選茭白？
茭白，又名水筍，是一種水生蔬菜，營養(yǎng) 價(jià)值很高，口感鮮嫩。在挑選茭白時(shí).最好選擇那些外形均勻，肉質(zhì)潔白，質(zhì)地脆嫩略帶甜味的，因?yàn)檫@樣的茭白比較鮮嫩。老化的茭白肉色發(fā)黑或者表皮上有黑點(diǎn) 。另外，也盡量不要選購那些發(fā)青的茭白，因?yàn)檫@樣的茭白大多錯(cuò)過了最佳的采摘時(shí)節(jié) 。
嫩茭白味道是怎樣的？
嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收
茭白需要怎么挑選呢？
不知不覺已經(jīng)到了六月末，雖然夏天炎熱多雨，但此時(shí)正是大量新鮮蔬果上市的好時(shí)節(jié)，多吃一些時(shí)令菜對我們的身體很有好處，比如黃瓜、苦瓜、絲瓜等等，不過在眾多蔬菜中有一種蔬菜脫穎而出，它的質(zhì)地鮮嫩厚實(shí)，潔白無瑕顏值高，掐一下就能出現(xiàn)汁水，看起來就很有食欲，茭白肉質(zhì)肥而鮮美，口感清甜爽口。

很多人稱茭白為“水中人參”，因?yàn)樗撬锷L的生物，而且它的營養(yǎng)特別豐富，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、還有維生素C、胡蘿卜素，以及人體所需的多種氨基酸，茭白性寒味甘，經(jīng)常食用可以止渴除煩，還有清熱解毒的功效，最主要的是它還能潤膚養(yǎng)顏、提亮肌膚變白皙效果，從此跟黃臉婆說再見，這都是因?yàn)樗w內(nèi)含有豆甾醇成分，愛美的女性朋友不容錯(cuò)過。

茭白炒雞蛋
準(zhǔn)備食材：茭白半斤、雞蛋2個(gè)、蔥花、辣椒、植物油、生抽、食鹽、豬油
操作具體步驟
第一步：買來的新鮮茭白用清水沖洗干凈，然后用刀對半切開，再切成薄片裝碗備用，辣椒洗干凈切好。

第二步：起鍋倒入適量的冷水燒開，加入少許的食鹽進(jìn)去，然后要記得滴幾滴植物油進(jìn)去，把茭白放進(jìn)去焯燙1分鐘左右撈出，時(shí)間不宜過長，因?yàn)檐缀休^多的草酸，不利于對鈣質(zhì)的吸收，所以要進(jìn)行焯水。
第三步：汆燙完之后把茭白撈出來放在冷水里面過涼，然后瀝干水分備用。
第四步：準(zhǔn)備一個(gè)碗，打好兩個(gè)雞蛋，然后加入少許的食鹽混合攪拌均勻后備用。

第五步：往鍋里面倒入適量的食用油，然后再加一勺豬油進(jìn)去，等到豬油徹底融化就可以把雞蛋液放進(jìn)去炒制變蓬松成型。
【怎樣挑選嫩的茭白】

第六步：雞蛋定型后用鍋鏟切成小碎塊裝盤備用，再繼續(xù)倒一點(diǎn)食用油燒至6成熱，把處理好的茭白倒進(jìn)鍋中翻炒片刻，然后加入一勺生抽進(jìn)行調(diào)味上色，再加辣椒進(jìn)去翻炒。

第七步：把炒好的雞蛋放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒均勻，最后撒點(diǎn)蔥花進(jìn)去炒勻就可以盛出裝盤了，因?yàn)橹凹恿耸雏}，所以最后炒完可以不用加鹽。

烹飪小貼士
1. 茭白要挑選新鮮有兩層外皮的，放在冰箱里面它的保存時(shí)間很長。
2. 茭白含有大量的草酸，所以要進(jìn)行焯水步驟，切記焯燙時(shí)間1分鐘左右即可撈出。
3. 打好的雞蛋液加入食鹽不僅更入味，還能去除雞蛋內(nèi)的腥味。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的茭白？
質(zhì)量好的茭白柔嫩水靈，肉質(zhì)潔白，纖維少，體形短粗，沒有黑色心點(diǎn)；質(zhì)量差的茭白質(zhì)地較老，外表有少許紅色，茭白肉中有黑點(diǎn) 。因此，應(yīng)挑選個(gè)兒短粗、茭白肉無黑色心點(diǎn)的為佳。