鮑魚品質(zhì)怎么區(qū)分
鮑魚品質(zhì)可以從鮑魚的大小，等級(jí)，顏色上區(qū)分，鮑魚不管何種形式，都是越大越好，鮑魚的等級(jí)是按頭數(shù)分的，頭數(shù)越少，價(jià)格越貴 。干鮑放置2年以上，顏色便由半透明肉色轉(zhuǎn)化為咖啡色，這樣的鮑魚味更濃更香 。從外形上觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳 。
怎么區(qū)分鮑魚等級(jí)
區(qū)分鮑魚等級(jí)，看頭數(shù)就知道了 。首先，鮑魚的產(chǎn)品種類共有干貨、鮮貨、冷凍、罐頭四種，其中最貴的就是干鮑，由于加工過程必須花費(fèi)大量時(shí)間與人力，制成干鮑之后，重量大約僅剩鮮貨的10％，如果要加工成一只叁頭鮑，必須使用大約兩公斤的新鮮鮑魚 。
但鮑魚生長速度會(huì)隨著年齡增長而減緩，加上近年來，由于海域污染情況加劇，生存空間被大幅壓縮，加上過度濫捕，使得鮑魚供給量持續(xù)減少，在供不應(yīng)求的情況下，價(jià)格更是居高不下 。而以干鮑的種類與產(chǎn)地來說，產(chǎn)于日本，目前受到許多人推崇的網(wǎng)鮑、禾麻鮑、吉品鮑是投資時(shí)值得考慮的目標(biāo) 。
鮑魚的價(jià)值高低取決于重量，若一斤鮑魚里的個(gè)數(shù)愈少，表示等級(jí)愈高，而等級(jí)則是以「頭數(shù)」來辨別的 。舉例來說，四頭鮑代表一斤四只，十頭鮑代表一斤十只，而此可見單個(gè)四頭鮑的重量較重，價(jià)格自然也相對(duì)昂貴；五頭鮑以上的鮑魚由于數(shù)量非常稀少，而有極高的升值潛力 。
不過要注意的是，此種分級(jí)方式是干鮑特有的分級(jí)單位，不適用于新鮮鮑魚 。而除了重量，「糖心」也是決定鮑魚價(jià)格的重要關(guān)鍵 。所謂的糖心是指在制作過程中，鮑魚中心因發(fā)酵呈現(xiàn)半液態(tài)，色澤明亮，口感柔軟而有彈性，被美食家視為極品珍饈 。
挑選干鮑的第一步可先由外觀著手，以肉質(zhì)肥厚、邊緣勻稱，看起來完整無缺，沒有任何裂痕或缺口為首選，接著檢視透光度，若通透且略帶紅暈則為上品；如果是較好的品種，表面還會(huì)生成既薄又如同糖霜般的粉狀物，可以作為選購的參考 。
如何分辨鮑魚是多少頭
按斤數(shù)和數(shù)量來分辨 。如果一斤鮑魚有兩個(gè)，這就是兩頭鮑，如果一斤鮑魚里面有八個(gè)，那就是八頭鮑 。以此類推 。
擴(kuò)展資料
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金” 。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富 。
鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對(duì)人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物 。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美 。
鮑魚，其名為魚，實(shí)則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動(dòng)物 。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳” 。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認(rèn)最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū) 。
全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見 。
鮑魚的身體外邊，包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，它的貝殼是一個(gè)右旋的螺形貝殼 。鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色 。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣 。
另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起 。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異 。在中國北方分布的盤大鮑有4～5個(gè)，南方分布的雜色鮑有7～9個(gè) 。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的 。
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