請(qǐng)教，蟹黃為什么會(huì)又稀又苦？
最近的蟹黃為什么又苦又??？ 2011-10-04 昨天12：30，黃女士來(lái)電：最近經(jīng)常吃螃蟹 。但我發(fā)現(xiàn)最近的螃蟹，蒸熟后，那個(gè)蟹黃凝不住，結(jié)不成塊，顏色也很淡，有的還是淡綠色的，吃起來(lái)有一股苦味 。
怎么會(huì)這樣的？是不是用多了農(nóng)藥，用多了激素？ 鄭億核實(shí)報(bào)道：這一點(diǎn)其實(shí)常吃螃蟹的人都碰到過(guò) 。剝開(kāi)一只湖蟹，里頭不是金黃色的蟹黃，而是稀稀拉拉的淡黃色液體 。舔一口，苦得很 。
這是不是螃蟹的質(zhì)量有問(wèn)題？ 桐廬窄溪鎮(zhèn)是杭州周邊比較出名的螃蟹養(yǎng)殖基地，許多村民將原本的水田改造成蟹場(chǎng)，現(xiàn)在窄溪擁有的蟹場(chǎng)面積有1300多畝 。每畝大概能產(chǎn)蟹180至200斤 。窄溪螃蟹專(zhuān)業(yè)合作社黃社長(zhǎng)說(shuō)：“問(wèn)這個(gè)問(wèn)題，說(shuō)明你吃螃蟹沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn) 。
這其實(shí)就是個(gè)季節(jié)問(wèn)題 。比如我們蟹場(chǎng)的蟹，最早都要10月份以后才能長(zhǎng)結(jié)實(shí) 。9月份10月初的時(shí)候，蟹都還嫩，別說(shuō)蟹黃顏色淡、結(jié)不成塊，蟹肉也不厚實(shí)的 ?！?杭州一家陽(yáng)澄湖大閘蟹的經(jīng)銷(xiāo)商也說(shuō)，蟹黃結(jié)不成塊、發(fā)苦，確實(shí)是因?yàn)轶π愤€太嫩，時(shí)間還沒(méi)到 。
王師傅是曙光路上一家主打螃蟹的大酒店的廚師長(zhǎng)，他說(shuō)，根據(jù)他的經(jīng)驗(yàn)，10月底至11月才是蟹最肥美的時(shí)候 。如果現(xiàn)在嘗鮮，那盡量挑母螃蟹吃 。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比較“空” 。
蟹黃發(fā)苦，除了蟹還比較嫩外，還有一個(gè)原因，那就是烹調(diào)前準(zhǔn)備工作沒(méi)做足 。王廚師長(zhǎng)說(shuō)，螃蟹買(mǎi)回來(lái)下鍋之前，一定要在干凈的水里養(yǎng)兩天 。兩天后，蟹基本就“養(yǎng)凈”了 。養(yǎng)凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會(huì)苦了 。
螃蟹黃是苦的還能吃嗎
螃蟹黃是苦是不能吃的 。正常的蟹黃是不會(huì)發(fā)苦的，蟹黃的成分是膽固醇、脂肪、蛋白質(zhì)，不存在任何苦味成分 。所以如果蟹黃發(fā)苦就不要吃，避免引起身體不適 。螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類(lèi)動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸 。
【蟹黃又苦又稀能吃嗎】在生物分類(lèi)學(xué)上，與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物 。絕大多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見(jiàn)的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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