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秋葵一定要焯水嗎
秋葵一般情況下是要焯水的。秋葵是嫩莢時可以不焯水，可以生吃，而成熟的秋葵中含有一定的草酸、苦味素，不焯水會有苦味，焯水可以去除大部分的草酸、苦味素等物質，口感更好，也能幫助保持秋葵的色澤。
秋葵一般指咖啡黃葵，亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物，有蔬菜王之稱，有極高的經濟用途和食用等價值。
咖啡黃葵原產地為印度，性喜溫暖，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)，在中國湖南、湖北、廣東等省栽培面積較廣。
在中國臺灣等地，也把咖啡黃葵作觀賞植物栽培，咖啡黃葵花果期長，花有黃色、白色、紫色，花大而艷麗。
秋葵需要焯水嗎
秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以后再焯水就完全錯了。
秋葵焯水的正確方法和步驟
1、秋葵整根洗凈，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出里面的籽，這樣才能避免秋葵的營養(yǎng)流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水并在水里加適量鹽，燒開之后再下入秋葵，由于秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋后就馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來制作各種菜肴了。
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。如果打算用秋葵制作涼拌菜，做好以后還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。
炒秋葵要焯水嗎
炒秋葵要焯水，因為秋葵屬于植物蔬菜，里面含有大量的草酸和鞣質，這兩種物質不僅會抑制蛋白質的吸收，還影響口感；而且秋葵焯水之后讓營養(yǎng)吸收的更加全面。秋葵亦稱黃秋葵，是錦葵科一年生草本植物；而且秋葵的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視；并且營養(yǎng)豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。
炒秋葵必須焯水嗎？為什么？不焯水能吃嗎？
秋葵在炒以前要不要綽水主要是看個體的愛好和習慣性，綽水或是不綽水實際上是可以的。假如你要想炒出去的秋葵吃的時候味道更強一些得話，那麼就必須在炒秋葵以前綽水，如果不焯水得話，炒出去的秋葵吃的時候口味就沒有非常的棒，會造成秋葵十分的黏，并且也會有一股苦味的味兒存有，可是假如再炒秋葵以前綽水了得話就能合理的除去這類苦味的口味并且也不會造成炒出去的秋葵太粘膩。

但是再炒秋葵以前綽水得話會消耗一定的時長和時間精力，相對而言會非常的不便，假如你習慣吃苦味一點的秋葵得話，只要簡潔的清除一下，就可以立即放到鍋里邊炒了，不用綽水。

不焯水不能吃。一方面秋葵中帶有較多的黏液成份，如不綽水立即炒，這種黏液燒菜的歷程中不但非常容易巴鍋，還有可能造成菜式看上去黏黏糊糊的，十分營養(yǎng)成分美觀大方；另一方面秋葵中帶有較多的鹽酸成份，不綽水立即炒得話，看不到危害鈣和蛋白的消化吸收，還會繼續(xù)造成品味時澀味較重，提議將秋葵用開水簡易焯燙后再炒，那樣既增強了口味和菜式美觀大方，還增進了營養(yǎng)成分消化吸收，一舉多得。