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綠豆湯可以消暑、解毒嗎？
綠豆湯在江湖上的傳說(shuō)特別多，有人說(shuō)綠豆湯可以消暑，有人說(shuō)綠豆湯可以解毒，還有人說(shuō)只有顏色為綠色的綠豆湯才能消暑？......到底哪些是真的？今天就帶你一探究竟。
綠豆湯有一定的降暑作用

綠豆湯作為消暑飲品，是因?yàn)槠渲懈缓?、鈉、鈣等各種礦物質(zhì) 。夏天我們很容易出汗，不僅僅丟失水分，還有各種礦物質(zhì)，這個(gè)時(shí)候喝點(diǎn)綠豆湯，可以迅速補(bǔ)充體液和流失的礦物質(zhì)，達(dá)到消暑的目的。同時(shí)綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質(zhì)（如香豆素類(lèi)等），在我們飲用時(shí)帶給我們清爽的心情。
傳說(shuō)，神農(nóng)之所以能在嘗百草時(shí)逢兇化吉，很重要的原因就是他帶著綠豆，這種故事明顯是個(gè)傳說(shuō) 。
綠豆就是普通的豆子，并沒(méi)有解毒神效。如果非要說(shuō)綠豆能解毒，那大概是因?yàn)榫G豆含有一定量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)能夠與汞、鉛等重金屬結(jié)合成沉淀物，以排出體外。顯然，這種效果只能針對(duì)腸、胃消化道中的那些重金屬，一旦“金石之毒”進(jìn)入血液，再好的綠豆也沒(méi)招了。至于一些草木的神經(jīng)毒素（比如斷腸草中的鉤吻素），綠豆是無(wú)論如何也解不了的。
綠色的湯比紅色的湯抗氧化性更強(qiáng)，解暑效果更好
綠豆湯清除自由基的能力和顏色關(guān)系很大。顏色碧綠的綠豆湯清除自由基能力效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。北方的水質(zhì)堿性稍強(qiáng)，鈣鎂離子多，或者煮的時(shí)間太長(zhǎng)、敞開(kāi)蓋子等因素，都會(huì)讓綠豆湯變成紅豆湯。

綠豆湯中含有豐富、活潑的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們很容易發(fā)生氧化聚合等反應(yīng)，形成紅色素，這就是綠豆湯會(huì)變紅的原因。這個(gè)反應(yīng)在任何富含多酚的食物中都存在，比如茶，土豆，藕，蘋(píng)果等。
讓綠豆湯保持綠色的關(guān)鍵，就是防止多酚物質(zhì)氧化：把水燒開(kāi)之后再放綠豆，通過(guò)去除水中的氧氣來(lái)減少氧化；用偏酸的水，比如水中加一點(diǎn)檸檬汁，加一點(diǎn)白醋，中性偏酸的水可以抑制氧化；用陶瓷鍋或者玻璃鍋來(lái)煮，避免鐵離子的存在促進(jìn)多酚氧化；在綠豆湯中加入一粒維生素C，可以抑制多酚氧化，避免綠豆湯變色。
煮10分鐘的綠豆湯解暑效果最好
“綠豆的消暑功效來(lái)源于綠豆皮，綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)是解暑的主要成分，這類(lèi)成分具有抗氧化活性。一般而言，綠豆煎煮十分鐘左右時(shí)，多酚類(lèi)物質(zhì)含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。綠豆煎煮時(shí)間越長(zhǎng)，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)較弱。當(dāng)煮的綠豆湯變紅時(shí)，它的解暑效果會(huì)大打折扣。

綠豆湯要及時(shí)喝掉
用純水和不銹鋼高壓鍋來(lái)煮，會(huì)更容易得到理想的“綠”豆湯。當(dāng)然了，要及時(shí)喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早是要變紅的。
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解暑綠豆湯怎么喝？
一、屬于寒涼體質(zhì)的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等）屬于寒涼體質(zhì)的人，例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，否則會(huì)加重癥狀。
還有，要避免綠豆吃得過(guò)于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時(shí)，如果要單獨(dú)用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因?yàn)榫G豆剛剛煮得開(kāi)花時(shí)吃了最涼。