此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩魚片嫩黃爽滑酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，川味酸菜魚是重慶菜的開始 。
【川味酸菜魚】
燒至魚8成熟時，下入胡蘿卜絲香菇絲白糖雞精繼續(xù)燜煮，小火煮至湯汁濃稠時撒入香蔥段，即可 二，川味酸菜魚 材料 草魚750克酸菜300克泡姜75克泡椒20克大蔥15克小蔥5根紅干椒56只大蒜6瓣 。
酸菜魚是一道四川的特色美食 ，酸菜魚的味型特點(diǎn)，魚肉嫩滑 口味酸辣開胃，很受食客們的喜愛 先把酸菜切小段，姜切片，大蔥切小段 ，干辣椒切成小段 把草魚清理干凈 ，魚肉切成片鍋中加入適量的豬油 ，帶有溫?zé)?。
酸菜魚 材料 黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒 做法 1魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上2酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小 。
1將新鮮魚宰殺清洗干凈，剽成片，放入大碗中，加入少許食鹽胡椒粉生姜末料酒抓勻碼味2將泡酸菜洗凈瀝干，并切成13cm的小段3泡椒少許，干花椒少許備用4大蒜適量切片，大蔥切斷備用5鍋中放入適量 。
我查到兩種 重慶的也是辣的 有圖有真相廣東人做的酸菜魚我的用料有所不同，我先做一個魚的湯底，把魭魚炸炸，然后加姜片，幾個胡椒，放在水里煲一個小時，白色的湯底，鮮甜無比 酸菜是老媽在鄉(xiāng)下自己做的，外面可 。
2017年好吃到?jīng)]朋友的九種川味魚做法 在四川，你可以吃到許多魚，口水魚煎魚酸菜魚等等，每種魚都各具自己的特色下面，我為大家分享好吃到?jīng)]朋友的川味魚做法，快來學(xué)學(xué)吧！糖醋魚 1開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料鹽 。
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