5、第一步選擇茄子曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干老茄子含有較多對人體有害的茄堿，吃起來的口感也不怎么好，所以并不適合用來曬制茄子干，特別是秋后的老茄子含有更多的茄堿；把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，撥動時會發(fā)出沙沙的聲音就可以了曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上曬制茄子干的時候要注意一個小細(xì)節(jié)，就是陽光特別強(qiáng)烈的時候，最好在上面蓋上一；干茄子在冬天燉菜時特別香北方人喜歡吃燉菜，我家燉菜的時候喜歡拌各種干菜這整個味道都很足這個時候茄子的價格比較親民錯過了便宜又好吃的茄子，真的很可惜曬茄子保存方法很到位，即使是新手也能輕松搞定茄子干又 。
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