一般家養(yǎng)或飼養(yǎng)場養(yǎng)的畜禽出欄、出籠后經屠宰上市 。例如雞鴨，吃之前要先經過殺雞的過程，目的是殺死、放血，然后才去毛開膛等 。正常屠宰的雞由于放過血，所以去毛去五臟以后看起來是白白凈凈的，叫白條雞 。雞如果不經屠宰而死亡，或殺雞不得法，都可能導致雞血流出不盡，褪毛后雞體顏色就是紫紅色，時間久一點會變成紫黑色 。
提醒：如果買來的白條雞或活雞經正常屠宰之后顏色卻通體發(fā)紫，應懷疑為不正常，最好不吃 。雞患病時如得了雞瘟的雞，由于發(fā)燒、皮膚充血，即使屠宰后，也往往由于出血不暢而呈紫色，這種病雞食后對人體有害；還有食物中毒的雞也會肉色發(fā)紫 。因此，不明原因的紫色雞肉應該丟棄 。
建議：顏色不正常的食品——不僅僅是雞，都最好不要吃 。因為一般民眾沒有科學檢測方法和儀器，只能靠肉眼及嗅、視、味覺作出大概的判斷 。這樣也往往可以將有害物質阻擋在身體之外 。家庭主婦買雞買肉買菜時一看二嗅三比較等方法就是有效的 。
當然，也有例外：
1.有的人不會殺雞，一緊張，沒能割斷雞的血管就將雞捏死了 。這種雞褪毛后身體也是紫色的，還有點血腫 。不過這種紫色是緣于你所知道的原因，所以，雞肉還是可以吃的 。類似這種意外而沒有放血的雞，還有擠壓、捂死、或被黃鼠狼咬死等等，趁雞剛死還是新鮮時是可以吃的 。
【為什么剛殺的雞肉發(fā)紫?】2.烏雞的皮呈烏黑色，喙及腳爪為黑色，骨及筋膜都發(fā)黑 。這是正常的，可以吃 。
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