配菜也是關(guān)鍵，行話叫“七碟八碗”，不是指碟子碗加起來(lái)十五個(gè)，而是虛指——形容炸醬面的菜碼之多、種類之豐富：豆芽?jī)?、水蘿卜纓兒、黃瓜絲、青蒜葉、芹菜末、白菜絲、蘿卜絲……一年四季各有不同 。
當(dāng)然，每家每戶都有自己的炸醬面做法，每個(gè)北京人最愛(ài)吃的那碗炸醬面，還是自己家里桌上擺的那一碗 。
10、麻醬涼面
夏天怎么能不來(lái)一碗麻醬涼面，把芝麻醬一澥，黃瓜絲一切，再加點(diǎn)蒜末和醋，就可以開(kāi)拌了，簡(jiǎn)單又好吃 。
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